旬の牡蠣入り！アレッペギ白菜のチャルギムチ
旬の牡蠣入り！アレッペギ白菜のチャルギムチ
新鮮な旬の牡蠣とシャキシャキのアレッペギ白菜で作る、爽やかなチャルギムチの黄金レシピ
旬の時期にしか味わえない新鮮な牡蠣と、シャキシャキとした食感のアレッペギ白菜が出会って最高のハーモニーを奏でる、爽やかなチャルギムチのレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしのこのチャルギムチで、今日の食卓をさらに豊かにしましょう！
主な材料- アレッペギ白菜 2個
- 粗塩 1カップ（白菜の塩漬け用）
- 新鮮な牡蠣 1カップ（きれいに洗い、水気を切ったもの）
野菜・薬味- 梨 1/3個（千切り）
- ミズクサ（セリ）40株（3-4cm長さに切る）
- 人参 1/5本（千切り）
- ネギ 7本（3-4cm長さに切る）
- 赤唐辛子 1/2個（種を取り、薄く斜め切り）
- 生姜 2かけ（みじん切りまたは薄切り）
- 梨 1/3個（千切り）
- ミズクサ（セリ）40株（3-4cm長さに切る）
- 人参 1/5本（千切り）
- ネギ 7本（3-4cm長さに切る）
- 赤唐辛子 1/2個（種を取り、薄く斜め切り）
- 生姜 2かけ（みじん切りまたは薄切り）
調理手順
Step 1
アレッペギ白菜は根元を切り落とし、食べやすい大きさ（4等分または6等分）に切ってください。葉が大きい場合は2-3等分にしても良いでしょう。
Step 2
切ったアレッペギ白菜を冷たい流水で2-3回きれいに洗い、不純物を取り除いてください。
Step 3
広めのキムチ用のボウルに、アレッペギ白菜の1/3を敷き、粗塩の1/3を振りかけます。この作業を2回繰り返し、白菜-塩-白菜-塩の順に層になるように重ねてください。このまま1時間ほど漬け込みます。（ヒント：漬け始めてから約30-40分経ったら、上下を一度ひっくり返すと白菜全体が均一に漬かります。）
Step 4
白菜が漬かる間に、チャルギムチに入れる他の野菜を準備します。ミズクサ（セリ）はきれいに洗って3-4cm長さに切り、人参と赤唐辛子は千切りにします。ネギも同様の長さに切り、梨は皮と種を取り除いて千切りにします。生姜は細かく刻むか、薄切りにします。
Step 5
1時間よく漬かったアレッペギ白菜は、冷たい流水で2-3回洗い、塩気を取り除いた後、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気が十分に切れていないと、キムチが水っぽくなったり、べたつく原因になります。
Step 6
水気を切ったアレッペギ白菜をキムチ用のボウルに入れ、調味料を加える準備をします。まず、細かく刻んだり潰したりしたアミの塩辛を大さじ1杯加えます。
Step 7
旨味を加えるカナリエキス（イカナゴの魚醤）を大さじ6杯加えます。（カナリエキスがない場合は、カタクチイワシの魚醤を使っても構いません。）
Step 8
自然な甘みと風味を加える梅シロップを大さじ6杯加えます。
Step 9
足りない甘みは砂糖大さじ1杯で補います。（甘みはお好みで調整してください。）
Step 10
チャルギムチの鮮やかな色合いを決める唐辛子粉を大さじ7杯たっぷりと加えます。（辛さの好みによって量を調整できます。）
Step 11
新鮮な風味を加えるニンニクみじん切りを大さじ1.5杯加え、準備した調味料をヘラや手で全体が均一になるように混ぜて、まず調味料ペーストを作ります。この時、強く混ぜすぎると白菜が潰れることがあるので、優しく混ぜてください。
Step 12
作った調味料ペーストに、水気を切ったアレッペギ白菜をそっと加え、混ぜ合わせる準備をします。
Step 13
調味料が白菜の全ての面に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。白菜が潰れないように注意しながら、上下を返すように混ぜるのがコツです。
Step 14
あらかじめ切っておいたミズクサ（セリ）、人参、ネギ、梨、赤唐辛子、生姜などの野菜を全て加え、もう一度全体が均一になるように優しく混ぜ合わせます。様々な色合いと食感が調和し、より食欲をそそる仕上がりになります。
Step 15
最後に、香ばしさを加える炒りごま大さじ5杯とごま油大さじ5杯を加え、全体にツヤが出るように優しく混ぜ合わせれば、美味しいアレッペギ白菜のチャルギムチの完成です！
Step 16
すぐに食べるチャルギムチには、新鮮な牡蠣を1カップ加えて優しく混ぜ合わせます。牡蠣が崩れないように、慎重に混ぜてください。牡蠣を加えると、より豊かで爽やかな味わいを楽しめます。
Step 17
完成した牡蠣入りアレッペギ白菜チャルギムチを、きれいな器に美しく盛り付ければ、新鮮で美味しいチャルギムチの出来上がりです。どうぞ召し上がれ！
