旬の牡蠣で作る、甘酸っぱい和え物（クルムチム）
旬の牡蠣で作る、甘酸っぱい和え物（クルムチム）
コリコリ食感の旬の牡蠣とシャキシャキ大根の絶妙なハーモニー！失敗なしの牡蠣和え黄金レシピ
今回は、秋・冬の旬の味覚、新鮮な牡蠣を使った美味しい牡蠣和え（クルムチム）のレシピをご紹介します。ご家庭でも簡単に作れる黄金レシピで、ホームパーティーやおもてなしにもぴったり。新鮮な牡蠣の旨味と、シャキシャキとした大根、そして甘辛いヤンニョムが絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなしです。
牡蠣和えの主な材料- 新鮮な牡蠣 500g
- 大根 5cm長さ
- 長ネギ 1本
大根の下漬け- 粗塩 大さじ2
甘辛ヤンニョム- コチュカル（唐辛子粉）大さじ6
- カナリエキス（魚醤）大さじ2
- 五味子（オミジャ）エキスまたはシロップ 大さじ0.5
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ1
- 炒りごま 大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ2（韓国の一般的なご飯用スプーン基準）
- 粗塩 大さじ2
甘辛ヤンニョム- コチュカル（唐辛子粉）大さじ6
- カナリエキス（魚醤）大さじ2
- 五味子（オミジャ）エキスまたはシロップ 大さじ0.5
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ1
- 炒りごま 大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ2（韓国の一般的なご飯用スプーン基準）
調理手順
Step 1
まず、長ネギは根元や葉の硬い部分をきれいに取り除き、斜め切りまたは小口切りにします。少し太めに切ると食感が良く、細かく切るとヤンニョムがよく染み込んで美味しくなります。
Step 2
大根は薄く千切りにします。千切りにした大根に粗塩大さじ2を加え、全体によく混ぜ合わせ、約20分ほど置きます。こうすることで大根の水分が抜け、シャキシャキとした食感を保つことができます。塩漬けにした大根は、流水でよく洗い、塩分を取り除きます。清潔な布巾やキッチンペーパーで包み、できるだけしっかりと水気を絞って準備してください。
Step 3
新鮮な牡蠣は、殻や異物を取り除き、冷たい流水で優しく洗います。牡蠣特有の臭みが気になる場合は、米のとぎ汁や薄い塩水にしばらく浸け置くか、清潔な布で優しくこすり洗いすると良いでしょう。洗った牡蠣はザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、牡蠣和えが水っぽくなることがあります。
Step 4
きれいで大きめのボウルに、ヤンニョムの材料であるコチュカル、カナリエキス、五味子エキス、みじん切りにしたアミの塩辛、みじん切りニンニク、炒りごまを全て入れ、よく混ぜてヤンニョムを作ります。洗い物を減らしたい場合は、このボウルに直接牡蠣と野菜を加えて和えるのがおすすめです。別の器にヤンニョムを作って移す手間を省くことができます。
Step 5
作ったヤンニョムに、水気を切った牡蠣、千切りにした大根、切った長ネギを全て加えます。
Step 6
ここからが重要です。牡蠣が崩れないように、優しく混ぜ合わせます。牡蠣は強くこすりすぎると形が崩れやすいため、手で優しく上下に返すようにして、ヤンニョムが全体に均一に絡むように和えることが大切です。シャキシャキの大根と新鮮な牡蠣の食感を活かすのがポイントです。
Step 7
旬の牡蠣で作る美味しい牡蠣和え、難しくありませんね！簡単な手順で、見栄えの良い季節の料理が完成します。
Step 8
優しく和えることが重要です。牡蠣が潰れないように、そっと扱ってください。ヤンニョムが牡蠣と野菜に均一に染み込むように、さっくりと混ぜ合わせるイメージで和えてください。
Step 9
味見をして、お好みで味を調整してください。もっと辛味を加えたい場合は、輪切りにした青唐辛子（チョンヤンコチュ）を加えたり、香りを豊かにしたい場合は、小口切りにしたニラや爽やかな風味のセリ（ミナリ）を加えてもとても美味しいです。キムチを作る際に使う赤い唐辛子（チョン）を活用するのも良い方法です。
Step 10
完成です！旬の牡蠣で作る、甘酸っぱくて美味しい牡蠣和えができました。以前は牡蠣があまり得意ではありませんでしたが、今ではサムジャン（サムジャン）につけて食べても美味しいですし、ポッサム（茹で豚）と一緒に包んで食べると、まさに絶品です。新鮮な牡蠣の旬の味を存分にお楽しみください！
