旬の桃をたっぷり使った、とろけるクランブルタルト
旬の桃をたっぷり使った、とろけるクランブルタルト
今が旬！桃のクランブルタルト | アンジェラ・ベーキング
太陽の恵みを受けた甘くてみずみずしい旬の桃と、なめらかなアーモンドクリーム、サクサクのタルト生地、そして香ばしいクランブルの絶妙なハーモニー。温かいタルトに冷たいバニラアイスクリームを添えれば、至福のデザートタイムになること間違いなしです。特別な日にも、大切な人とのティータイムにもぴったり。ぜひ、この感動的な桃のクランブルタルトをご家庭で再現してみてくださいね！^^
サクサク基本のタルト生地- 冷たい無塩バター 200g（1cm角に切る）
- 中力粉 200g
- 砂糖 25g
- 塩 1/4小さじ
- 卵黄 1個分
- 非常に冷たい水 50g
なめらかアーモンドクリーム- 室温で柔らかくした無塩バター 100g
- 砂糖 100g
- 高品質アーモンドプードル 100g
- バニラエクストラクト 小さじ1
- 溶き卵 75g
- コーンスターチ 20g
香り高いシナモンクランブル- 冷たい無塩バター 130g
- 砂糖 130g
- 塩 1/4小さじ
- 高品質アーモンドプードル 65g
- 細かく刻んだくるみ 20g
- 中力粉 130g
- シナモンパウダー 小さじ1/2
甘酸っぱい桃のフィリング- 水気を切った桃のコンポートの実 200g（種抜き、水切り済み）
- コーンスターチ 15g
- レモン汁 15g
- 室温で柔らかくした無塩バター 100g
- 砂糖 100g
- 高品質アーモンドプードル 100g
- バニラエクストラクト 小さじ1
- 溶き卵 75g
- コーンスターチ 20g
香り高いシナモンクランブル- 冷たい無塩バター 130g
- 砂糖 130g
- 塩 1/4小さじ
- 高品質アーモンドプードル 65g
- 細かく刻んだくるみ 20g
- 中力粉 130g
- シナモンパウダー 小さじ1/2
甘酸っぱい桃のフィリング- 水気を切った桃のコンポートの実 200g（種抜き、水切り済み）
- コーンスターチ 15g
- レモン汁 15g
- 水気を切った桃のコンポートの実 200g（種抜き、水切り済み）
- コーンスターチ 15g
- レモン汁 15g
調理手順
Step 1
タルト生地作りです。ボウルにふるった中力粉、塩、砂糖を入れ、混ぜ合わせます。1cm角に切った冷たいバターを加え、指先またはスケッパーで、バターが米粒大になるまで細かく刻むように混ぜます。バターが溶けないよう、手早く作業するのがポイントです。この粉類とバターの混合物を冷蔵庫で20分冷やします。
Step 2
さらに、包丁やスケッパーを使って、バターと粉類を細かくしていきます。バターの粒がさらに小さくなったら、手のひらで軽くこすり合わせるようにして、そぼろ状にします。バターが溶けないよう、過度に練らないように注意してください。
Step 3
別の小さなボウルで、卵黄と非常に冷たい水を軽く混ぜ合わせます。この液体を、そぼろ状になった生地に少しずつ加え、全体がまとまるまで切るように混ぜます。生地がひとまとまりになったら、ラップで包み、平たい円盤状にして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩休ませます。この工程でグルテンが落ち着き、サクサクとした食感のタルト生地になります。
Step 4
アーモンドクリームを作ります。室温で柔らかくしたバターをボウルに入れ、ハンドミキサーまたは泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜます。砂糖を加え、バターと砂糖が白っぽくふんわりとするまでしっかりと泡立てます。
Step 5
クリーム状になったバターと砂糖の混合物に、アーモンドプードルとバニラエクストラクトを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。混ぜすぎるとクリームが分離しやすくなるので注意しましょう。
Step 6
溶き卵を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。一度に卵を加えると分離しやすいので、少しずつ加えて混ぜるのがコツです。最後にコーンスターチを加えて、全体が均一になるように軽く混ぜます。
Step 7
完成したアーモンドクリームは、ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で最低2時間冷やして休ませます。これにより、クリームの濃度が整い、風味が深まります。
Step 8
休ませたタルト生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉をした台の上で、厚さ3〜4mmの均一な厚さに伸ばします。タルト型よりも一回り大きく伸ばすと、型に敷きやすいです。
Step 9
伸ばした生地をタルト型にそっと敷き込み、指で底と側面にしっかりと沿わせます。型の縁からはみ出た生地は、ナイフやめん棒で切り取ります。
Step 10
タルト生地の底全体にフォークで数カ所穴を開けます。これは、焼いている間に生地が膨らむのを防ぐためです。タルト型の上にオーブンシートを敷き、その上にタルトストーン（または米や豆など）を乗せます。175℃に予熱したオーブンで25分間、空焼き（ブラインドベイク）します。
Step 11
香り高いシナモンクランブルを作りましょう！まず、くるみを細かく刻みます。別のボウルに、室温で柔らかくしたバターを入れ、砂糖と塩を加えてクリーム状になるまで混ぜます。アーモンドプードルと刻んだくるみを加えて混ぜ合わせます。最後に、ふるった中力粉とシナモンパウダーを加え、粉っぽさが少し残る程度に指で混ぜ合わせます。全体をひとまとめにするのではなく、ポロポロとした塊のまま、食品用保存袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
Step 12
空焼きが終わったタルトから、オーブンシートとタルトストーンを取り除きます。冷やしておいたアーモンドクリームを、絞り袋に入れるかスプーンで、タルト生地の上にたっぷりとのせます。175℃に予熱したオーブンで40分間、アーモンドクリームがこんがりと焼き色がつくまでじっくりと焼きます。
Step 13
甘酸っぱい桃のフィリングを準備します。水気を切った桃のコンポートの実をボウルに入れ、コーンスターチとレモン汁を加えて混ぜ合わせます。桃の果肉を潰さないように、優しく混ぜてください。レモン汁を加えることで、桃の甘さが引き立ち、爽やかな風味になります。
Step 14
オーブンから取り出した温かいタルトの上に、準備した桃のフィリングを層になるように美しく並べます。桃がタルトの上全体に均等に広がるように形を整えましょう。
Step 15
冷蔵庫から冷やしておいたシナモンクランブルを取り出します。手で適度な大きさにちぎり、桃のフィリングの上に均等に散らします。クランブルをたっぷりとのせると、食感と風味が豊かになります。
Step 16
最後に、180℃に予熱したオーブンで15分間、クランブルがこんがりとしてサクサクになるまで焼きます。オーブンの機種によって焼き時間や温度は調整してください。
Step 17
焼きあがった桃のクランブルタルトをオーブンから取り出します。お好みで粉砂糖（ラフティスノー）を軽く振りかけて飾りましょう。一番美味しい食べ方は、タルトが温かいうちに一切れにカットし、冷たいバニラアイスクリームを添えていただくことです。温かいタルトと冷たいアイスクリームのコントラスト、そして様々な食感が織りなすハーモニーは格別です。どうぞ、お楽しみください！
