旬の恵み、エオナムブ（天然タラノキの新芽）のボイル
旬の恵み、エオナムブ（天然タラノキの新芽）のボイル
エオナムブの下処理から美味しい茹で方まで：春の味覚を最大限に引き出す
年にわずか3週間しか収穫できない貴重な春の山菜、エオナムブ。ほんのりとした苦味と甘みが絶妙なこの山菜は、旬の時期に味わうのが一番です。このガイドでは、エオナムブのシャキシャキとした食感と爽やかな香りを保ちながら、美味しく茹でる完璧な方法をご紹介します。春の息吹をたっぷり感じられるエオナムブのボイル（숙회、スッフェ）で、食欲をそそる一品をぜひお試しください。
主な材料- エオナムブ 500g
- 粗塩 大さじ1（茹でる用）
添え物・タレ- チョゴチュジャン（甘辛いコチュジャンソース）適量
- チョゴチュジャン（甘辛いコチュジャンソース）適量
調理手順
Step 1
エオナムブをよく見て、硬い外側の葉や脇芽があれば、手で優しく取り除き、きれいに下処理をしてください。エオナムブの柔らかい部分だけを残すのがポイントです。
Step 2
エオナムブの根元部分で、特に硬すぎたり汚れていたりする先端を包丁で少し切り落としてください。こうすることで、茹でるときに均一に火が通ります。
Step 3
もしエオナムブが太い場合は、包丁で2〜3箇所、浅く切り込みを入れてください。切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなり、中まで柔らかく仕上がります。ごく若い柔らかい芽は、そのまま茹でても大丈夫です。
Step 4
調理を始める前に、大きめのボウルにたっぷりの冷水を用意しておきます。茹でたエオナムブをすぐに冷水に入れて、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。
Step 5
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら、粗塩大さじ1を加えます。塩を加えると、野菜がより鮮やかな緑色になり、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 6
下処理したエオナムブを沸騰したお湯に入れる際は、硬い根元部分から鍋底に触れるように立てて入れてください。こうすることで、太い茎の部分からゆっくりと火が通っていきます。全体で約2分間茹でます。
Step 7
2分後、エオナムブをひっくり返します。今度は柔らかい葉の部分が上になるようにして、約30秒だけ短めに茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 8
茹で上がったエオナムブは、すぐに取り出して、用意しておいた冷水にどっぷりと浸けてください。冷水で熱を取る「湯冷まし」という工程は、エオナムブのシャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を長く保つために非常に重要です。
Step 9
冷水でエオナムブを2回ほど軽くすすぎます。水気を切る際は、強く絞らず、手で軽く押さえるようにして水気を切ってください。完全に火を通すよりも、少しだけ芯が残るくらいに茹でる方が、シャキシャキとした食感が楽しめます。お好みに合わせて茹で時間を調整してください。
Step 10
水気を切ったエオナムブのボイルを、きれいな器に盛り付けます。ほんのりとした苦味と爽やかな風味のエオナムブの味を、さらに豊かに味わえるように、甘酸っぱいチョゴチュジャンを添えてください。
Step 11
上手に茹でられたエオナムブは、口の中に広がるシャキシャキとした食感と、ほのかな香りが本当に魅力的です。そこにチョゴチュジャンの旨味が加わると、味と栄養だけでなく、春の生命力までもしっかりと感じられる素晴らしい春の味覚が完成します。美味しいエオナムブのボイルで、楽しい食事の時間をお過ごしください！
