旬の大根たっぷり！コダリ（干したら）の甘辛醤油煮込み
旬の大根たっぷり！コダリ（干したら）の甘辛醤油煮込み
ごはんが進む！コダリと大根の醤油煮込み 絶品お魚おかず
秋の味覚、甘くて美味しい大根をたっぷり使って、コダリ（干したら）を甘辛い醤油ベースでじっくり煮込んだ、ご飯がすすむおかずをご紹介します。食卓が豊かになること間違いなし！
主な材料- コダリ（干したら） 1尾 (下処理済みのもの)
- 大根 80g (約1/4本分)
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ1
- いりごま 少々
- 水 150ml
調味料- 濃口醤油 大さじ2.5
- おろしにんにく 大さじ0.5
- おろし生姜 小さじ2
- 水あめ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- きび砂糖（または黄砂糖）大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- こしょう 少々
- 濃口醤油 大さじ2.5
- おろしにんにく 大さじ0.5
- おろし生姜 小さじ2
- 水あめ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- きび砂糖（または黄砂糖）大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、大根は皮をむいて、食べやすい大きさ（約2cm厚さ）に切ってください。青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、輪切りにします。辛いのがお好きな方は、青唐辛子を多めに加えても美味しいですよ。
Step 2
次に、この料理の味の決め手となる調味料を合わせましょう。ボウルに濃口醤油、おろしにんにく、おろし生姜、水あめ、みりん、きび砂糖、梅エキス、こしょうを全て入れ、砂糖が完全に溶けるまでスプーンでよく混ぜ合わせます。甘辛く美味しい煮込みダレの完成です。
Step 3
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、切った大根と下処理したコダリを入れ、表面が軽く焼き色がつくまで1〜2分ほど焼きます。こうすることで、コダリの臭みが取れ、香ばしさが増します。その後、水を150ml加えます。
Step 4
フライパンに蓋をして、強火で3分間しっかりと煮立たせます。強火で短時間煮ることで、味が染み込みやすくなります。
Step 5
3分経ったら蓋を取り、火を中火〜弱火に落とします。ここからは蓋をせずに、約10分間じっくりと煮詰めていきます。焦げ付かないように、途中でコダリをかき混ぜてください。大根が透き通って、煮汁が程よく煮詰まるまで煮るのがポイントです。
Step 6
煮汁が最初にあった量の半分以上減ったら、準備しておいた輪切り唐辛子（青唐辛子、赤唐辛子）を加えて一緒に煮込みます。唐辛子のピリッとした辛みと香りが加わり、さらに美味しくなります。
Step 7
唐辛子を加えて数回かき混ぜ、煮汁がほとんどなくなり、食材にタレがしっかりと絡んだら火を止めます。最後に、彩りとしていりごまをたっぷりと振りかければ、美味しいコダリの甘辛醤油煮込みの完成です！熱々をご飯に乗せて召し上がれ。
