旬の味覚！ピリ辛甘口のつぶ貝炒めの作り方
旬の味覚！ピリ辛甘口のつぶ貝炒めの作り方
季節のつぶ貝でつくる、食欲をそそる絶品つぶ貝炒め
今が旬の新鮮なつぶ貝をどうやって調理するか悩んでいませんか？ピリ辛で甘めの味付けで炒めたつぶ貝炒めは、ご飯のおかずにも、ちょっとしたお酒のおつまみにもぴったりです。温かいご飯にのせて混ぜて食べても最高ですよ。簡単なのに満足感のあるつぶ貝炒め、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 殻をむいて下処理したつぶ貝の身 2/3カップ（約100〜150g）
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- 刻みネギ 4大さじ（白い部分中心）
- 刻み玉ねぎ 2大さじ
- 刻みニンニク 1大さじ
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（お好みで調整）
- 醤油 大さじ1（普通の醤油を使用）
- ツナエキス（または魚醤）小さじ1（旨味を加える）
- 料理酒（みりん）大さじ1（臭み消し）
- 梅シロップ（またはエキス）大さじ1（甘みと風味アップ）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1（香ばしさ担当）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（お好みで調整）
- 醤油 大さじ1（普通の醤油を使用）
- ツナエキス（または魚醤）小さじ1（旨味を加える）
- 料理酒（みりん）大さじ1（臭み消し）
- 梅シロップ（またはエキス）大さじ1（甘みと風味アップ）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1（香ばしさ担当）
調理手順
Step 1
まずは、つぶ貝の身を準備します。すでに下処理済みのものを使えば、調理がより手軽になります。もし生のつぶ貝を使う場合は、鍋に湯を沸かし、塩少々を加えてつぶ貝を入れ、殻が開くまで茹でてください。茹で上がったら冷水に取り、身を取り出して準備しておきます。
Step 2
つぶ貝炒めの風味を豊かにする野菜を準備します。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いて細かく刻んでください。ネギと玉ねぎも細かく刻んで準備します。特にネギは白い部分を中心に使うと、より良い風味になります。
Step 3
それでは、炒め始めましょう！フライパンに大さじ1〜2杯のサラダ油を熱し、刻み玉ねぎ、刻みネギ、刻みニンニクを入れて香りが立つまで中弱火で炒めます。玉ねぎとニンニクが透明になり、甘い香りがしてきたら、準備しておいたつぶ貝の身と、刻んだ青唐辛子、赤唐辛子を加えて一緒に炒め合わせます。
Step 4
つぶ貝が少し火が通ったら、あらかじめ混ぜ合わせておいた調味料（コチュカル、醤油、ツナエキス、料理酒、梅シロップ、こしょう）を全て加え、材料と均一に混ざるようにしっかりと炒めます。調味料が焦げ付かないように火加減に注意しながら、2〜3分ほどさらに炒めると、美味しいつぶ貝炒めが完成します。火を止める直前に、香ばしいごま油と白ごまを加えて、照りと風味をプラスしてください。
Step 5
美味しく炒めあがったつぶ貝炒めを、器に盛り付ければ、見た目も豪華なつぶ貝炒めの完成です！温かいご飯の上にのせて丼ぶりにしても、そのままおかずとしてもお召し上がりいただけます。
