旬の味覚！シャキシャキ冬の春キャベツのキムチ和え
旬の味覚！シャキシャキ冬の春キャベツのキムチ和え
冬の貴重な旬野菜を使った、シャキシャキで爽やかな春キャベツのキムチ和え黄金レシピ！
寒い冬にしか手に入らない、甘みがあって柔らかい春キャベツで、食欲をそそるキムチ和えを作りましょう！春キャベツはベータカロテンが豊富で、老化防止に優れており、体を温める冬にぴったりの野菜です。シンプルな調味料でも、春キャベツ本来の新鮮な味を引き出し、食卓に活力をプラスしてくれます。
主な材料- 春キャベツ 400g
- 大根 200g
- 小ネギ 10本
- 玉ねぎ 1/4個
- 赤唐辛子 1本
春キャベツキムチ和えの調味料- 水 50ml
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- イワシエキス（魚醤）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2
- おろし生姜 小さじ1
- 塩 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ2
- 水 50ml
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- イワシエキス（魚醤）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2
- おろし生姜 小さじ1
- 塩 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮な春キャベツは葉を一枚ずつ丁寧に外し、流水で数回洗い、土や汚れをきれいに洗い流してください。軽く水気を切って準備します。
Step 2
小ネギはきれいに洗い、根元を縦半分に切り、約3cmの長さに食べやすいように切ってください。こうすることで、調味料が均一に絡み、食感も良くなります。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにしてください。あまり太く切らない方が、キムチ和えの他の材料とよく馴染みます。
Step 4
赤唐辛子は種を取り除き、みじん切りにしてください。彩りを加え、ピリッとした風味を添える役割をします。
Step 5
大根は皮をむき、薄く千切りにしてください。キムチ和えにシャキシャキとした食感とさっぱりとした味を加えます。
Step 6
きれいに洗った春キャベツは水気を切り、大きすぎない一口大に切ってください。葉が大きいと食べにくい場合があるので、適度な大きさに切ります。
Step 7
分量の水50mlに、コチュカル大さじ3、イワシエキス大さじ3、おろしニンニク大さじ2、おろし生姜小さじ1を入れ、ダマにならないように混ぜ合わせ、風味豊かな調味料を作ります。イワシエキスのかわりにカタクチイワシのエキスを使っても良いでしょう。
Step 8
千切りにした大根、玉ねぎ、切った小ネギを大きめのボウルに入れ、作った調味料の半分（1/2）を加えて軽く混ぜ合わせます。材料に調味料が少し染み込むようにします。
Step 9
千切りにした大根と小ネギを混ぜた状態に、塩大さじ1/2を加えて味を調えてください。塩の量は好みで調整してください。
Step 10
次に、切った春キャベツを加え、残りの調味料の半分（1/2）を分けて加えながら、優しく和えてください。春キャベツは柔らかいので、強く揉みすぎると青臭さが出る場合があるので注意してください。
Step 11
春キャベツまで加えて調味料がよく混ざったら、みじん切りにした赤唐辛子を加えて彩りを添えます。最後に砂糖大さじ1を加え、全ての材料がよく混ざるように軽く和えてください。甘みは好みで調整してください。
Step 12
最後に炒りごま大さじ2を振りかけると、香ばしい風味も加わり、美味しい春キャベツのキムチ和えの完成です！すぐに食べても美味しいですが、少し漬け込んでから食べても絶品です。
