旬の味覚！ごぼうの茎の炒め物 ～香ばしい風味を添えて～
旬の味覚！ごぼうの茎の炒め物 ～香ばしい風味を添えて～
旬の野菜で作るヘルシー副菜、ごぼうの茎の炒め物 レシピ
加平（カピョン）の実家から採ってきた新鮮なさつまいもの茎を使いました。母と姉妹3人で座って皮むきをしたので、爪の先まで真っ黒になりましたが、その分、とても美味しい健康的な一品が完成しました。シャキシャキとした食感と、ごまの風味がたまらないさつまいもの茎の炒め物、ぜひ作ってみてください！
主な材料- さつまいもの茎 500g（皮をむき、下処理したもの）
- 茹でる時に使う粗塩 大さじ1
調味料- 韓国だし醤油（家庭の醤油の塩分に合わせて調整）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ2（たっぷりと）
- エゴマ油（韓国ごま油）大さじ2
- エゴマの実の粉（韓国ごまの実の粉）大さじ2
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 韓国だし醤油（家庭の醤油の塩分に合わせて調整）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ2（たっぷりと）
- エゴマ油（韓国ごま油）大さじ2
- エゴマの実の粉（韓国ごまの実の粉）大さじ2
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
庭から収穫してきた新鮮なさつまいもの茎をご紹介します！なんと1kgもの量を、母と姉妹で協力して皮をむきました。この中から500gを選んで、美味しいさつまいもの茎の炒め物を作っていきましょう。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したさつまいもの茎を入れ、約2〜3分だけ、さっと茹でます。茹で過ぎると食感が悪くなるので、茎が少し柔らかくなる程度にしてください。シャキシャキ感が残るくらいが目安です。
Step 3
茹で上がったさつまいもの茎は、すぐにザルにあげて水気を切ります。その後、流水でさっと洗い、熱を取ってシャキシャキとした食感を保ちます。
Step 4
水気を切ったさつまいもの茎をボウルに入れ、調味料で和える準備をします。まず、ニンニクのみじん切り大さじ1と、たっぷりのネギのみじん切り大さじ2を加えます。
Step 5
次に、韓国だし醤油大さじ2と、香ばしさを加えるエゴマ油（韓国ごま油）大さじ2を加えます。韓国だし醤油は製品によって塩分が異なる場合があるので、最初は大さじ2を全て入れずに、味見をしながら量を調整してください。
Step 6
全ての調味料が均一に混ざるように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がさつまいもの茎全体にしっかりと絡むことが大切です。
Step 7
調味料と和えたさつまいもの茎を、熱したフライパンに移し、中弱火で「でゅるでゅる」と炒め始めます。焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 8
ニンニクが香ばしくなり、少しパチパチという音がしてきたら、蓋をして1〜2分蒸らしながら火を通します。これにより、さつまいもの茎の内部までしっとりと仕上がります。もし水分が足りないと感じる場合は、少量の水を加えて炒めても構いません。
Step 9
さつまいもの茎の炒め物の火の通り具合は、お好みに合わせて調整してください。もう少しシャキシャキとした食感が良い場合は短めに炒め、柔らかい食感が好きなら、水を少し加えてじっくり炒めてください。最後に味見をして、薄い場合は塩をほんの少し加えて味を調えます。
Step 10
火を止める直前に、香ばしさの決め手となるエゴマの実の粉（韓国ごまの実の粉）を大さじ2、たっぷりと加えます。最後に炒りごまを振りかけたら、香ばしくて美味しいさつまいもの茎の炒め物の完成です！
