旬のメギ（アンコウ）を使った、さっぱり深みのある煮込み（ムルメギグッ）
旬のメギ（アンコウ）を使った、さっぱり深みのある煮込み（ムルメギグッ）
最高の癒やしスープ！旬のメギ（アンコウ）で作る、さっぱり＆ピリ辛のムルメギグッレシピ
肌寒い日にぴったりな温かいスープを求めていませんか？旬を迎えて身がたっぷりと乗ったメギ（アンコウ）を使った、さっぱりとして深みのある煮込み（ムルメギグッ）をお試しください。あまりの美味しさに、もう一杯ご飯が欲しくなること間違いなし！初心者の方でも簡単に作れるよう、詳しく解説します。
主な材料- 下処理済みのメギ（アンコウ） 1匹（約500g）
- 大根 1/3本（約150g）
- もやし 240g
- いりこ（煮干し）と昆布の出汁 1.5L
調味料・香味野菜- 韓国だし醤油（グッカンジャン）大さじ1.5
- 粗塩 大さじ1（味調整用）
- にんにく（みじん切り） 7かけ（約大さじ2）
- 長ねぎ 1本
- 赤唐辛子または青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
- 韓国だし醤油（グッカンジャン）大さじ1.5
- 粗塩 大さじ1（味調整用）
- にんにく（みじん切り） 7かけ（約大さじ2）
- 長ねぎ 1本
- 赤唐辛子または青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
調理手順
Step 1
メギ（アンコウ）は、下処理をして皮を取り除き、冷水で洗い流してください。水気を切ったメギに粗塩大さじ1/2を加えて、優しく揉み込むようにマッサージすると、生臭さが取れて身が締まります。10分ほど置いてから、冷水で軽く洗い流し、水気を切っておきます。
Step 2
鍋に、いりこ（煮干し）と昆布の出汁1.5Lを注ぎ、薄切りにした大根を加えます。大根が透明になり始めたら、みじん切りにしたにんにくを加え、ひと煮立ちさせます。大根がある程度柔らかくなったら、洗ったもやしを加え、蓋をしたまま3〜4分、もやしがしんなりするまで煮てください。（この時、もやしを煮る間は蓋を開けないでください。臭みが残ることがあります！）
Step 3
大根ともやしが十分に煮えたら、準備しておいたメギ（アンコウ）を加え、さらに3分ほどだけ煮ます。メギ（アンコウ）の身は煮すぎるとパサパサになることがあるので、短時間で火を通すのがポイントです。味見をして、韓国だし醤油大さじ1.5と残りの粗塩で味を調えます。薄い場合は、塩を少しずつ足してお好みの味に調整してください。
Step 4
最後に、斜め切りにした長ねぎと、斜め切りにした青唐辛子（または赤唐辛子）を加え、もうひと煮立ちしたらすぐに火を止めます。唐辛子を加えることで、スープがさらにさっぱりとしてピリ辛になります。唐辛子の辛さが苦手な場合は、省略しても構いません。
Step 5
温かくてさっぱりとしたメギ（アンコウ）の煮込み（ムルメギグッ）が完成しました！ご飯と一緒に美味しく召し上がってください。柔らかいメギ（アンコウ）の身と、さっぱりとしたスープの調和が絶妙な美味しさを生み出します。炊きたてのご飯に混ぜて食べると、まさに至福の味です！
