旬のドングリ貝の和え物（コッマッムチム）：ペク・ジョンウォン氏のレシピ（貝の砂抜き、茹で方、保存法完全ガイド）
旬のドングリ貝の和え物（コッマッムチム）：ペク・ジョンウォン氏のレシピ（貝の砂抜き、茹で方、保存法完全ガイド）
新鮮で旬のドングリ貝を使った最高のコッマッムチムレシピをご紹介！貝の砂抜きから茹で方、保存法まで、ペク氏のレシピにインスパイアされた全工程を丁寧に解説します。風味のピークを迎えたこの delightful delicacy をお楽しみください。
冬の高級食材、新鮮なドングリ貝（コッマッ）が旬を迎えています！11月から3月にかけて、身が詰まって最も美味しい時期です。市場で安く買えたので、たっぷり楽しめるように2kgも買ってしまいました。その半分を使ってこの美味しいコッマッムチムを作り、残りは素晴らしいコッマッビビンバにしました。今日は、ペク・ジョンウォン氏のコッマッムチムのレシピと、貝を完璧に茹でるためのヒントをご紹介します。貝の豊かな旨味と、完璧にバランスの取れた甘辛いドレッシングを味わう準備をしてください！
貝の準備- ドングリ貝（コッマッ） 1kg
甘辛いコッマッムチムのドレッシング- 玉ねぎのみじん切り 1/2個
- 小ねぎの小口切り 20g
- 青唐辛子の小口切り 1本（種を取り除く）
- 粗挽きコチュジャン（粉唐辛子） 大さじ2
- 醤油 1/2カップ（標準的な紙コップ）
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- うま味調味料（任意、旨味を増すため） 少々
- 炒りごま 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜小さじ1/2）
貝の砂抜き用- 粗塩 大さじ2
貝を茹でる際- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個
- 小ねぎの小口切り 20g
- 青唐辛子の小口切り 1本（種を取り除く）
- 粗挽きコチュジャン（粉唐辛子） 大さじ2
- 醤油 1/2カップ（標準的な紙コップ）
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- うま味調味料（任意、旨味を増すため） 少々
- 炒りごま 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜小さじ1/2）
貝の砂抜き用- 粗塩 大さじ2
貝を茹でる際- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
調理手順
Step 1
ボウルに、みじん切りにした玉ねぎ（1/2個）、小口切りにした小ねぎ（20g）、そして刻んだ青唐辛子（1本、辛さを抑えたい場合は種を取り除いてください）を入れます。そこに、粗挽きの粉唐辛子（大さじ2）、醤油（1/2カップ）、砂糖（大さじ1）、ごま油（大さじ2）、炒りごま（大さじ1）、そして旨味をプラスするためのうま味調味料（少々）と生姜パウダー（少々）を加えます。ドレッシングの材料をすべてよく混ぜ合わせ、なじませます。このドレッシングが、美味しいコッマッムチムの味の決め手となります。
Step 2
新鮮なドングリ貝を流水でよく洗います。鍋や大きめのボウルに、貝が完全に浸かるくらいの水を注ぎます。粗塩（大さじ2）を加え、さらに金属製のスプーンや数枚のコインを一緒に入れます。これらの金属製のものが貝を刺激し、砂や汚れを吐き出すのを助けてくれます。貝を少なくとも30分、できれば1時間ほど砂抜きしてください。砂抜きがしっかりできた貝は、よりすっきりとした味わいと食感になります。
Step 3
砂抜きが終わった貝は、冷たい流水でしっかりと洗い流してください。まるで洗濯するように、貝同士をこすり合わせながら洗うと、殻についた汚れやゴミをきれいに取り除くことができます。ゴム手袋を着用すると、滑りにくく、より簡単に洗うことができます。
Step 4
鍋に貝が浸るくらいの水を張り、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、臭み消しに料理酒（大さじ2）を加えます。きれいに洗った貝を沸騰したお湯に加えます。貝に均一に火が通るように、茹でている間は一方方向に静かにかき混ぜてください。約4〜5個の貝が口を開け始めたら、それ以上茹でると硬くなるので、すぐに火を止めてください。貝の量や火加減によって茹で時間は変わりますので、注意して見てください。
Step 5
茹で上がった貝はすぐにザルにあげ、冷たい流水で手早く冷まして余熱を止めます。茹でる過程で、貝から吐き出された可能性のある残りの汚れを取り除くために、冷たい水で数回すすぐことが重要です。すすいだ後は、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。余分な水分をしっかり切ることで、ドレッシングがよく絡み、より美味しく仕上がります。
Step 6
いよいよ貝の準備です。茹でるとほとんどの貝は自然に口を開けますが、まだ開いていない貝は、スプーンを使うと簡単に開けられます。閉じた貝殻の後ろ側、丁度蝶番の部分にスプーンの先端を差し込み、ゆっくりとねじるかこじ開けます。この際、貝の身を傷つけないように注意してください。
Step 7
残った貝は新鮮に保存することが大切です。殻をむいた貝は、密閉容器やジップロックバッグに入れて冷蔵庫で2〜3日間保存できます。より長く保存したい場合は、フリーザーバッグに貝を入れ、貝を茹でた際の煮汁（だし汁）を少量加えて湿らせ、しっかりと密閉してから冷凍してください。このように保存すると、貝はよりしっとりと保たれます。冷凍した貝は、食べる前に室温で自然解凍するか、冷水に浸して解凍してください。
Step 8
水気をしっかり切った準備済みの貝を器に盛り付けます。あらかじめ作っておいた甘辛いドレッシングを貝の上からたっぷりとかけます。貝とドレッシングがよく絡むように優しく混ぜ合わせれば、食欲をそそるペク・ジョンウォン風コッマッムチムの完成です！温かいご飯の上にのせて混ぜて食べたり、そのまま食べてもとても美味しいですよ。
