旬のタコ（チュックミ）のピリ辛甘酢炒め レシピ
旬のタコ（チュックミ）のピリ辛甘酢炒め レシピ
旬のタコ（チュックミ）！プリップリで噛み応え抜群！絶品炒め物の黄金レシピ
今が旬のタコ（チュックミ）を使った、ピリ辛で甘みのある炒め物です。タコのプリプリとした食感と、食欲をそそるタレが絶妙なハーモニーを奏で、ご飯のおかずにも、おもてなし料理にも、お酒のおつまみにも最適です。このタレはご飯に混ぜて食べても最高で、子供もあっという間に一膳平らげてしまうほど。 （ダイエット中の方は、ちょっとご注意くださいね！😉）
主な材料- 新鮮なタコ（チュックミ） 900g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- 薄力粉 大さじ2（タコの洗浄用）
- 粗塩 少々（タコを下茹でする用）
ピリ辛甘酢ダレ- 辛口の粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- 濃厚なコチュジャン 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 甘い梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 香ばしいごま油 大さじ2
- 旨味のある醤油（チンカンジャン） 大さじ1
- 照り担当のオリゴ糖 大さじ1
- 風味豊かなツナエキス（チャムチエック） 大さじ1
- 甘み調整用砂糖 小さじ2
- こしょう 少々（パラパラ）
- 辛口の粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- 濃厚なコチュジャン 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 甘い梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 香ばしいごま油 大さじ2
- 旨味のある醤油（チンカンジャン） 大さじ1
- 照り担当のオリゴ糖 大さじ1
- 風味豊かなツナエキス（チャムチエック） 大さじ1
- 甘み調整用砂糖 小さじ2
- こしょう 少々（パラパラ）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいタコの炒め物のための特製ダレを作りましょう。ボウルに粉唐辛子、コチュジャン、おろしニンニク、料理酒、梅エキス、ごま油、醤油、オリゴ糖、ツナエキス、砂糖、こしょうを全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせてください。タレがしっかりと混ざり合うまで、十分にかき混ぜることが大切です。
Step 2
次に野菜を準備します。長ネギは約1cm幅の斜め切りにし、玉ねぎは皮をむいてから0.5cmくらいの厚さに千切りにしてください。
Step 3
タコはきれいに下処理をすることで、臭みがなく美味しくいただけます。タコの頭の部分と胴体の繋がっているところを包丁で切り、ひっくり返して頭の中の内臓、目、口をすべてきれいに取り除いてください。この時、卵や墨袋があればそのままでも大丈夫です。
Step 4
タコの表面の汚れやぬめりを取るために、薄力粉大さじ2を加えて、もみ洗いをしてください。まるで洗濯をするように丁寧に揉み込むと、よりきれいになります。その後、流水でよく洗い流してください。
Step 5
次にタコをさっと茹でます。鍋にタコが十分にかぶるくらいの水を入れ、強火で沸騰させてください。お湯がぐらぐらと沸騰したら、粗塩少々を加え、準備したタコを入れて1分から2分ほどさっと茹でてください。茹ですぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 6
茹で上がったタコはすぐに取り出し、冷水で素早く冷まして熱を取ってください。こうすることで、タコの食感がさらにプリプリになります。
Step 7
茹でたタコを食べやすい大きさに切ります（約3～4cm）。切ったタコはキッチンペーパーの上に並べ、軽く押さえて余分な水分をしっかりと拭き取ってください。水分をよく切ることで、炒める際にタレがよく絡み、ジューシーに仕上がります。この際、頭と胴体の間にある硬い口の部分を再度確認して取り除くと、さらにきれいに仕上がります。
Step 8
熱したフライパンにサラダ油を1～2大さじほどひき、切った長ネギを入れて香りが立つまで中弱火で炒めてください。ネギの香りを油に移すことで、料理の風味が一層引き立ちます。
Step 9
ネギの香りがしてきたら、千切りにした玉ねぎを加えて、玉ねぎが透明になるまで一緒に炒めてください。玉ねぎの甘みが美味しいベースを作ってくれます。
Step 10
いよいよ、下処理したタコと、あらかじめ作っておいたピリ辛甘酢ダレを全て加えて、材料とタレが均一に混ざるようによく和えてください。
Step 11
全ての材料を加えてタレとよく混ざったら、強火にして手早く炒める段階です。強火で2～3分ほど、タコに火が通り、タレが少し煮詰まるまで炒めてください。炒めすぎるとタコが硬くなることがあるので注意し、タレが焦げ付かないように手早く炒めるのがコツです。
Step 12
美味しく炒めあがったタコの炒め物を、見栄えよくお皿に盛り付けたら、立派な一品が完成です！お好みで白ごまや小口切りにした青唐辛子を添えても美味しいですよ。
