旬のセムチョ（ほうれん草）のおひたし
旬のセムチョ（ほうれん草）のおひたし
口いっぱいに広がる甘み！旬のセムチョほうれん草のおひたし基本レシピ
旬を迎え、甘みが最高潮に達した「セムチョ」と呼ばれる平たいほうれん草を使って、ほうれん草本来の甘みを活かした美味しいおひたしを作ってみましょう。「セムチョ」「ほうれん草」「平たいほうれん草」はすべて同じ種類を指します。簡単ながら栄養満点のこの料理は、ご飯のおかずとして最高です。
材料- セムチョ（ほうれん草） 400g
- 長ねぎの白い部分 少々
- ほうれん草を茹でる際に塩 小さじ1
調味料- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- 細かくすりおろした炒りごま 大さじ1
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- 細かくすりおろした炒りごま 大さじ1
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、「セムチョ」と呼ばれる平たいほうれん草を準備します。傷んだ葉や黄色くなった葉は優しく取り除いてください。ほうれん草の根元は、汚れている部分だけ軽くきれいにし、切らずにそのままにしておくと、味と栄養をより良く引き出すことができます。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩小さじ1を加えます。準備したセムチョ（ほうれん草）を入れ、わずか30秒だけ、さっと茹でます。茹ですぎると、ほうれん草のシャキシャキとした食感と甘みが失われるので注意してください。
Step 3
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水に移してください。冷たい流水で2〜3回優しく振り洗いすると、ほうれん草がピンとなり、不純物もきれいに取り除かれます。
Step 4
きれいに洗ったほうれん草は、両手でできるだけしっかりと水気を絞ります。あまり強く絞ると葉が潰れてしまうので、適度な力で絞ってください。水気を絞ったほうれん草は、食べやすい大きさに手で細長く裂いて準備します。
Step 5
白い部分だけを準備した長ねぎは、みじん切りにしてボウルに入れたほうれん草に加えます。そこに塩小さじ1、細かくすりおろした炒りごま大さじ1、そしてエゴマ油（トゥルギルム）大さじ1を加えます。最初から塩をたくさん入れず、混ぜながら味を見て、個人の好みに合わせて少しずつ追加して味を調えることが重要です。（*ヒント：エゴマ油がない場合は、ごま油で代用しても美味しく仕上がります。）
Step 6
このレシピでは、あえてすりおろしニンニクは入れていませんが、お好みでニンニクを少量だけすりおろして加えても美味しいです。後は、調味料がほうれん草全体に均一に馴染むように、両手で優しく力を込めて和えれば、美味しいセムチョほうれん草のおひたしの完成です。甘くて香ばしい風味をお楽しみください！
