旬のコウライギスとじゃがいものピリ辛煮込み
旬のコウライギスとじゃがいものピリ辛煮込み
旬のコウライギスとじゃがいものピリ辛煮込み
旬を迎えたコウライギス（チービラ）と、ホクホクのじゃがいもを大胆にカットして煮込みました。ピリッとした辛さと魚の旨味がご飯によく合う、食欲をそそる一品です！
主な材料- 新鮮なコウライギス（チービラ） 2尾 (中サイズ)
- 新じゃがいも 10個 (中サイズ)
- 玉ねぎ 1個 (大きめ)
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
- 長ねぎ 1本
- だし汁（昆布、いりこ等） 2カップ（約400ml）
煮込み用ヤンニョム（合わせ調味料）- 醤油 2大さじ
- 韓国の醤油（국간장）またはナンプラー 1大さじ（旨味プラス）
- みりん（料理酒） 1大さじ
- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- 梅シロップ 1大さじ
- 生姜酒 1大さじ（または生姜のみじん切り少々）
- 韓国産唐辛子粉（ 고춧가루） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ0.5（甘さはお好みで調整）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1（照りと甘み）
- こしょう 少々
- 醤油 2大さじ
- 韓国の醤油（국간장）またはナンプラー 1大さじ（旨味プラス）
- みりん（料理酒） 1大さじ
- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- 梅シロップ 1大さじ
- 生姜酒 1大さじ（または生姜のみじん切り少々）
- 韓国産唐辛子粉（ 고춧가루） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ0.5（甘さはお好みで調整）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1（照りと甘み）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、美味しい煮込みの基本となる出汁をとります。いりこや昆布を使って、しっかりとした旨味のある出汁を作りましょう。（市販の出汁を使ってもOKです。）
Step 2
じゃがいもは皮をむき、きれいに洗います。厚めに2〜3cm角にカットし、水にさらしておくとアクが抜け、変色も防げます。コウライギスは鱗と内臓をきれいに取り除き、ヒレをカットして下準備をします。
Step 3
下準備したコウライギスは、2〜3等分に大きく切り分けます。コウライギスは身が柔らかいので崩れやすい魚です。もし切り分けるのが心配な場合は、魚を丸ごと使ったり、切り込みだけを数カ所入れて調理しても大丈夫です。切り込みを入れると、味が染み込みやすくなります。
Step 4
下準備したじゃがいもを、2〜3cm厚さの食べやすい大きさに切ります。じゃがいもが薄すぎると煮崩れてしまうので、適度な厚みに切るのがポイントです。
Step 5
野菜を準備します。玉ねぎは皮をむき、厚めに乱切りにします。青唐辛子はヘタを取り、斜め切りにして辛味を加えます。長ねぎは斜め切りにして、香りを加える準備をします。（長ねぎがない場合は省略可能です。）
Step 6
玉ねぎは厚めに乱切りにします。青唐辛子はヘタを取り、形を整えながら斜め切りにします。長ねぎは斜め切りにしておきます。
Step 7
いよいよ、煮込みの味を決めるヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。大きめのボウルに、醤油大さじ2、韓国の醤油またはナンプラー大さじ1、みりん大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、梅シロップ大さじ1、生姜酒大さじ1、韓国産唐辛子粉大さじ3、砂糖大さじ0.5、オリゴ糖大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。砂糖の量は、お好みで調整してください。
Step 8
深めのフライパンを用意し、切っておいたじゃがいもを底にきれいに敷き詰めます。
Step 9
作ったヤンニョムの1/3量をじゃがいもの上に均一にかけ、味をなじませるように軽く混ぜ合わせます。
Step 10
次に、準備しておいたコウライギスをじゃがいもの上にきれいに並べます。
Step 11
残りのヤンニョムの2/3を、魚とじゃがいもの上から均一にかけます。ヤンニョムは多めに使うことで、煮込んだ後も味が薄まりすぎず美味しく仕上がります。
Step 12
ヤンニョムを混ぜていたボウルに、あらかじめ準備しておいた出汁2カップを注ぎ、ボウルの底に残ったヤンニョムもきれいに洗い流して加えます。
Step 13
ヤンニョムのボウルに注いだ出汁を、フライパンの縁からそっと流し入れます。具材が半分くらい浸かるくらいの水分量が目安です。
Step 14
強火にかけて煮込み始めます。強火で約5分間、ぐつぐつと煮立たせて具材に火が通り始めるようにします。
Step 15
火を中火に落とし、煮汁を魚やじゃがいもの上からかけながら、約10分間煮詰めます。このように煮汁をかけながら煮ることで、魚やじゃがいもに味がよく染み込みます。
Step 16
10分ほど煮詰まったら、煮汁の量が程よく減ってきたか、具材が柔らかくなったかを確認します。
Step 17
ここで、千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした青唐辛子、長ねぎを上に均一に加えます。香りの良い野菜を加えることで、風味がさらに豊かになります。
Step 18
火を弱火にし、蓋をするか、または開けたまま、さらに約5分間煮込みます。野菜がしんなりして、全ての具材に味がしっかり染み込んだら完成です。
Step 19
出来上がったコウライギスの煮込みを、器に盛り付けます。柔らかい魚の身とホクホクのじゃがいもが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる最高の副菜が完成しました！
Step 20
完成した煮込みを、器に美しく盛り付けます。温かいご飯と一緒にいただくと、満足感のある一食が完成します。
