旬のつぶ貝（コチジャン）の和え物：完璧なレシピ
旬のつぶ貝（コチジャン）の和え物：完璧なレシピ
最高のつぶ貝和えの作り方：つぶ貝を完璧に茹でる方法と美味しい調味料ソースの作り方をマスターしよう
旬のつぶ貝を使い、絶品つぶ貝和えを作りましょう。つぶ貝特有の歯ごたえと旨味を最大限に引き出す、完璧な茹で方から、食欲をそそる甘辛い調味料ソースの作り方まで、すべてを詳しくご紹介します。砂抜きから下準備、調理まで、初心者でも安心して作れるように、ステップごとのヒントも盛り込みました。
つぶ貝の準備- 新鮮なつぶ貝 700g
- 粗塩（天日塩）大さじ1
風味豊かな調味料ソース- 刻みネギ 少々
- 濃口醤油 大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- ごま 少々（香ばしさをプラス）
- 刻みネギ 少々
- 濃口醤油 大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- ごま 少々（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、つぶ貝の砂抜きを行います。ぬるま湯に粗塩（天日塩）大さじ1をよく溶かし、つぶ貝を20〜30分ほど浸します。この塩水につけることで、つぶ貝が砂を吐き出し、新鮮な風味を保つことができます。
Step 2
砂抜きが終わったら、塩水と浮いた汚れを捨て、つぶ貝の殻を優しくこすり合わせるようにしながら、水が澄んでくるまで流水で数回丁寧に洗い流します。この工程で、つぶ貝のざらつきを取り除き、すっきりとした味わいに仕上げます。
Step 3
つぶ貝を美味しく茹でるための秘訣！大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。ただし、グラグラと沸騰する直前、鍋の底から小さな泡が立ち始めるタイミングでつぶ貝を入れるのがポイントです。このタイミングで入れると、殻が割れるのを防ぎ、プリッとした食感に仕上がります。
Step 4
つぶ貝を入れたら、再びお湯が沸騰するまで待ちます。この際、茹で汁の表面に浮いたアクは、お玉などで丁寧に取り除きます。アクを取り除くことで、つぶ貝本来の繊細な味わいを堪能できます。
Step 5
火を中火にし、ヘラなどを使い、つぶ貝を一方方向にゆっくりとかき混ぜます。約4〜5分ほど茹で、つぶ貝の殻が数個開き始めたら、それ以上茹でずにすぐに火を止めます。茹ですぎると固くなるので、適切な茹で加減が大切です。
Step 6
茹で上がったつぶ貝は、ザルにあけて湯を切り、すぐに冷たい水で冷やします。この急冷は「シャワー」とも呼ばれ、つぶ貝の旨味が逃げるのを防ぎ、プリッとした食感を保つのに役立ちます。
Step 7
つぶ貝の殻をむく工程です。半分に割って片方の殻だけを残すように身を外したり、食べやすいように両方の殻を取り除いて身だけにするのも良いでしょう。お好みの方法で丁寧に下処理してください。殻を外す際は、身が崩れないように注意しましょう。
Step 8
味の決め手となる調味料ソースを作ります。ボウルに刻みネギをたっぷりと入れ、濃口醤油大さじ4、コチュカル大さじ1、おろしニンニク大さじ1、砂糖大さじ1、香ばしいごま油大さじ1、そしてごま少々をすべて加えてよく混ぜ合わせます。お好みで砂糖の量を調整してください。
Step 9
片方の殻だけを残したつぶ貝には、用意した調味料ソースを一つひとつ丁寧に乗せていきます。こうすることで、つぶ貝の新鮮な風味と調味料の絶妙なハーモニーを同時に楽しめます。
Step 10
両方の殻を取り除き、身だけにしたつぶ貝は、作った調味料ソースをたっぷり加えて、優しく和えます。調味料が身全体に均一に絡むように、崩さないように注意しながら混ぜてください。菜箸やスプーンを使い、身が潰れないように優しく和えるのがポイントです。美味しく出来上がったつぶ貝和えをどうぞお召し上がりください！
