旬のつぶ貝和え レシピ
旬のつぶ貝和え レシピ
冬の絶品！つぶ貝の和え物黄金レシピ
冬の食欲不振を吹き飛ばす、しょっぱくて美味しいつぶ貝の和え物！意外と簡単に作れて、鉄分も豊富なので健康にも良い「ご飯泥棒」レシピに挑戦してみませんか。食卓に出した瞬間、みんなが感動すること間違いなしです。
主材料- つぶ貝 1パック (市場価格 約500円)
- 長ネギ 少々 (飾り用)
調味料- 粗塩 大さじ2 (つぶ貝の洗浄用)
- みじん切りニンニク 大さじ1
- コチュジャン(韓国唐辛子粉) 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- ごま油 大さじ0.5
- 炒りごま 大さじ1
- 粗塩 大さじ2 (つぶ貝の洗浄用)
- みじん切りニンニク 大さじ1
- コチュジャン(韓国唐辛子粉) 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- ごま油 大さじ0.5
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なつぶ貝を用意しましょう。市場で約500円で1パック購入しました。つぶ貝は殻のせいで量が多く見えますが、実際に調理すると2人分くらいになります。つぶ貝を選ぶ際は、身が詰まっているものを選ぶことが大切です。同じ種類でも実の大きさが異なることがあるので、慎重に選びましょう。
Step 2
つぶ貝をきれいに洗い、砂抜きする工程です。ボウルにつぶ貝を入れ、粗塩大さじ1を加えて、殻を傷つけないように優しくもみ洗いしてください。冷たい水で3回ほどすすぎ、つぶ貝の中に付着した泥を取り除きます。砂抜きを効果的に行うには、つぶ貝が浸るくらいの水に塩（海水と同程度の濃度）を少し加えてつぶ貝を浸してください。黒いビニール袋やアルミホイルで覆い、暗い場所で約2時間砂抜きすると良いでしょう。(最近はすでに砂抜きして販売されているつぶ貝も多いので参考にしてください。)
Step 3
砂抜きが終わったつぶ貝は、再びザルにあけて流水でよく洗います。鍋につぶ貝が浸るくらいの水と塩大さじ1を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、砂抜きしたつぶ貝を入れ、スプーンを使って一方向に混ぜながらつぶ貝を茹でてください。こうすることで、つぶ貝同士がくっつくのを防ぎ、均一に火を通すことができます。
Step 4
つぶ貝を茹でるタイミングが重要です。すべてのつぶ貝の口が同時に開くわけではありません。口を開け始めたつぶ貝を先に引き上げるのが、つぶ貝特有のプリプリとした食感を保つ秘訣です。つぶ貝を茹でる際は、必ず一方向に混ぜることを忘れないでください！
Step 5
つぶ貝の口が半分以上開き始めたら、すぐに火を止め、冷たい水で洗い流して熱を取ります。私は3回ほどシャワーを浴びせるように洗いました。こうすることで、つぶ貝の旨味が逃げるのを防ぎ、プリプリとした食感を維持するのに役立ちます。
Step 6
きれいに洗ったつぶ貝は、ザルにあけて水気を完全に切ってください。水気が残っていると味が薄まってしまう可能性があるので、十分に切ることが大切です。
Step 7
それでは、美味しい調味料を作りましょう。ボウルにみじん切りニンニク大さじ1、コチュジャン(韓国唐辛子粉) 大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1.5、ごま油大さじ0.5、炒りごま大さじ1をすべて入れてよく混ぜて準備します。各材料の割合は、お好みで調整しても構いません。
Step 8
準備した調味料を、水気を切ったつぶ貝に大さじ1/2ずつ乗せ、優しく和えます。つぶ貝の殻が壊れないように、そっと混ぜてください。つぶ貝一つ一つに調味料が均一に絡むようにすることが重要です。こうして、ご飯泥棒と呼ばれるほど美味しいつぶ貝の和え物が完成します！
Step 9
温かいご飯の上に、出来立てのつぶ貝の和え物をたっぷり乗せて混ぜてみてください！旨味とプリプリとした食感が絶妙に絡み合い、忘れられない美味しさを提供してくれるでしょう。親指を立てざるを得ない美味しさです！
