旬のこな貝（コガイ）で作る、ご飯がすすむ！こな貝ビビンバのレシピ
旬のこな貝（コガイ）で作る、ご飯がすすむ！こな貝ビビンバのレシピ
旬のこな貝（コガイ）の茹で方から、ピリ辛こな貝和え、そして絶品こな貝ビビンバの黄金レシピまで
冷たい冬の風が吹き始めると、海の幸が旬を迎えます。中でも、プリプリの食感と旨味がたまらないこな貝（コガイ）は外せません！11月から3月にかけてが旬のこな貝は、冬のごちそうとして様々な料理に活用できます。今日は、新鮮なこな貝の下処理方法から、混ぜるだけでご飯が何杯でも進んでしまう美味しいこな貝和え、そしてこな貝ビビンバの作り方まで、詳しくご紹介します。さあ、早速作ってみましょう！
主な材料- こな貝（コガイ） 400g
- 白菜の葉 5枚
- 葉ねぎ 6本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本
調理手順
Step 1
まず、新鮮なこな貝（コガイ）をきれいに砂抜きして洗いましょう。ステンレスのボウルにこな貝を入れ、ひたひたになるまで水を注ぎます。少量の塩を加えると、こな貝が砂を吐きやすくなります。30分から1時間ほど砂抜きした後、手で優しくもみ洗いしながら、殻についた汚れや砂をきれいに洗い流してください。澄んだ水が出るまで、数回繰り返して洗いましょう。
Step 2
次に、こな貝を茹でて身を取り出す工程です。鍋にこな貝と冷水を入れ、こな貝特有の生臭さを消すために、白ワインや料理酒、そして生姜パウダーを少々加えます。強火にかけ、水が沸騰したら、スプーンで一方向に静かにかき混ぜてください。こうすると、こな貝が口を開けやすくなり、身がスルッと取り出しやすくなります。ほとんどのこな貝が口を開いたら、すぐに取り出しましょう。茹ですぎると硬くなることがあるので注意してください！
Step 3
茹でたこな貝の中で、まだ口を閉ざしているものは、スプーンの先端を貝殻の隙間に差し込み、テコの原理で軽くひねると簡単に開きます。もし砂抜きで落ちきらなかった砂や、薄い殻の破片が残っている可能性があるので、身を取り出した後、冷水でさっともう一度洗ってきれいに準備してください。
Step 4
野菜を準備しましょう。白菜の葉は2cm程度の大きさにざく切りにします。葉ねぎも同じくらいの長さに切ります。玉ねぎは5mm厚さの薄切りにし、青唐辛子は辛味を加えるために斜めに切って準備します。（ヒント：細切りにした人参を一緒に加えると、彩りも良く、甘みも増してさらに美味しくなります。お好みで加えてみてください！）
Step 5
さあ、全ての材料を混ぜ合わせ、美味しい調味料で和えましょう。大きめのボウルに、準備した白菜、葉ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子、そして取り出したこな貝の身を入れます。ここに、コチュカル、魚醤、砂糖、にんにくのみじん切りをレシピの分量通りに加えます。まだ混ぜずに、材料が調味料と馴染むまで少しの間置いておきましょう。
Step 6
最後に、風味を豊かにするごま油を回しかけ、香ばしい炒りごまをたっぷりと振りかけます。全体が均一に混ざるように、優しく和えてください。力を入れすぎるとこな貝の身が崩れてしまうことがあるので、軽やかに混ぜるのがコツです。美味しそうに和えたこな貝和えを、温かいご飯の上にたっぷり乗せて、こな貝ビビンバとしてお召し上がりください。本当に絶品です！満足感のある一食になりますよ。
