旬のあさりを使ったピリ辛甘口あさりビビンバの黄金レシピ
旬のあさりを使ったピリ辛甘口あさりビビンバの黄金レシピ
12月の旬の冬の味覚、失われた食欲を取り戻すピリ辛甘口あさりビビンバ完全レシピ
プリプリで新鮮な旬のあさりの旨味と、ピリ辛で甘いヤンニョムが幻想的な調和を奏でるあさりビビンバ！ ご飯の上にたっぷり乗せて混ぜて食べれば、止まらない美味しさを体験できます。冬の味覚として失われた食欲も蘇る、魔法のような一皿を今すぐ作ってみましょう！
あさりビビンバの主材料- 新鮮なアサリ 1kg
- ニラ 100g (小口切り)
- 新鮮なレタス 10枚以上 (粗みじん切り)
- シャキシャキ人参 1/2本 (細切り)
あさりの砂抜き（必須工程）- きれいな粗塩 小さじ1 (塩分調整可能)
あさりの茹で方（コツ）- すっきりした味を加える醤油 小さじ1
- 臭みを取り風味アップ！料理酒 大さじ2
魔法の合わせ調味料（ヤンニョム）- 旨味の基本 醤油 大さじ4
- 深い風味のカタクチイワシのエキス 大さじ1
- 辛味を加える唐辛子粉 大さじ5
- 甘酸っぱい調和 梅シロップ 大さじ3
- 爽やかな風味 にんにくみじん切り 大さじ1
- まろやかな甘み きび砂糖 大さじ1
- 香りの要 生姜みじん切り 小さじ2
- 臭みなくすっきり！料理酒 大さじ2
- ピリ辛風味UP 青唐辛子みじん切り 大さじ1
- 風味を添えるこしょう 少々
- さっぱり味のネギみじん切り 大さじ1
- 香ばしさの仕上げ ごま油 少々
- 食感と香ばしさを加える炒りごま 少々
- きれいな粗塩 小さじ1 (塩分調整可能)
あさりの茹で方（コツ）- すっきりした味を加える醤油 小さじ1
- 臭みを取り風味アップ！料理酒 大さじ2
魔法の合わせ調味料（ヤンニョム）- 旨味の基本 醤油 大さじ4
- 深い風味のカタクチイワシのエキス 大さじ1
- 辛味を加える唐辛子粉 大さじ5
- 甘酸っぱい調和 梅シロップ 大さじ3
- 爽やかな風味 にんにくみじん切り 大さじ1
- まろやかな甘み きび砂糖 大さじ1
- 香りの要 生姜みじん切り 小さじ2
- 臭みなくすっきり！料理酒 大さじ2
- ピリ辛風味UP 青唐辛子みじん切り 大さじ1
- 風味を添えるこしょう 少々
- さっぱり味のネギみじん切り 大さじ1
- 香ばしさの仕上げ ごま油 少々
- 食感と香ばしさを加える炒りごま 少々
- 旨味の基本 醤油 大さじ4
- 深い風味のカタクチイワシのエキス 大さじ1
- 辛味を加える唐辛子粉 大さじ5
- 甘酸っぱい調和 梅シロップ 大さじ3
- 爽やかな風味 にんにくみじん切り 大さじ1
- まろやかな甘み きび砂糖 大さじ1
- 香りの要 生姜みじん切り 小さじ2
- 臭みなくすっきり！料理酒 大さじ2
- ピリ辛風味UP 青唐辛子みじん切り 大さじ1
- 風味を添えるこしょう 少々
- さっぱり味のネギみじん切り 大さじ1
- 香ばしさの仕上げ ごま油 少々
- 食感と香ばしさを加える炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮な野菜を準備します。ニラは小口切りにし、人参は細長く千切りにしてシャキシャキとした食感を活かします。レタスも粗みじんに切って、食べ応えをプラスします。
Step 2
あさりビビンバの味を決める合わせ調味料！ 分量の調味料をすべてボウルに入れ、スプーンでよく混ぜて美味しい合わせ調味料を作ってください。お好みで唐辛子粉や砂糖の量を調整しても良いでしょう。
Step 3
新鮮なあさりをきれいに下処理する段階です。あさりは流水で数回洗い、泥や汚れを落とした後、粗塩小さじ1を加えて黒い袋で覆い、2時間以上暗い場所に置いて砂抜きします。砂抜きが終わったら、あさり同士をこすり合わせるように洗いながら、殻についた不純物をきれいに洗い流すと、あさりの下処理が完了します。
Step 4
あさりを茹でて、柔らかい食感を活かす番です。鍋にあさりを入れ、あさりが浸るくらいの水を注ぎます。醤油小さじ1と料理酒大さじ2を加えて、一方向にだけ混ぜながら茹でます。あさりの5〜7個くらいが口を開け始めたら、すぐに火を止め、あさりを引き上げると、硬くなりすぎるのを防ぐことができます。
Step 5
あさりを茹でる時のポイント！ 一般的には粗塩だけで茹でることもありますが、お好みで青唐辛子や蜂蜜を加えても良いですし、今回のように醤油、料理酒、または焼酎や日本酒などを活用して臭みを取り、風味をプラスするのも良い方法です。色々な材料を活用して、あなただけのあさり茹で法を見つけてみてください。
Step 6
茹で上がったあさりは、熱いうちに冷水で洗わないでください！ 湯気が少し落ち着いたら、殻を一つずつ剥き、プリプリとしたあさりの身だけを慎重に取り出します。身が潰れないように注意してください。殻ごと食べたい場合は、殻ごと準備しても構いません。
Step 7
このように殻をすべて取り除くと、つやつやと輝く立派なあさりの身が準備できました。これだけでも美味しいですが、調味料と和えるとさらに素晴らしい料理になります！
Step 8
いよいよ、あさりの身と調味料を和える時間です。準備したあさりの身に、小口切りにしたネギと、あらかじめ作っておいた合わせ調味料の2/3程度を加えます。最初から全ての調味料を入れると塩辛くなることがあるので、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 9
調味料があさりの身に均一に染み込むように、優しく混ぜ合わせます。あさりの身が潰れないように注意しながら、調味料の味がしっかりと染み込むまで、丁寧に和えてください。見た目も食欲をそそるあさり和えが完成します。
Step 10
残しておいた合わせ調味料1/3は、ご飯と混ぜる時に使います。温かいご飯に、残りの合わせ調味料と、さらに小口切りにしたネギを少し加えて混ぜると、あさりの旨味と合わせ調味料の風味が合わさった美味しいビビンバのベースが完成します。
Step 11
最後に、器に調味料で和えたあさりの身と、新鮮なレタス、シャキシャキの人参の千切りを彩りよく盛り付けます。合わせ調味料で混ぜたご飯の上に、食べる分だけ乗せて、あさりと野菜を添えて混ぜて食べると、豊かな味と食感を楽しめます。お好みで刻み海苔や目玉焼きを加えても美味しいですよ！
Step 12
辛味を加える青唐辛子のみじん切りは、ぜひ加えることをお勧めします！濃厚でピリ辛に和えられた、しょっぱいあさり和えとご飯が出会うと、ちょうど良い味になり、本当に美味しかったのです。冬に失われた食欲を刺激する最高のメニュー、あさりビビンバで豪華な食事を楽しんでください！
