旨辛！熟成白菜キムチの炒め物
旨辛！熟成白菜キムチの炒め物
常備菜に困ったらこれ！超簡単・白菜キムチの炒め物レシピ
食欲をそそる旨辛さがたまらない、熟成白菜キムチの炒め物レシピです。えごま油（韓国ごま油）の香ばしさと、熟成キムチの深い味わいが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし！おふくろの味を思い出すような、どこか懐かしい家庭の味を、お子様も食べやすいように辛さを抑え、すっきりとした味わいに仕上げました。イワシなしでも十分美味しい白菜キムチの炒め物をご紹介します。
主な材料- 熟成白菜キムチ 1株（冷蔵庫で熟成させたもの）
- えごま油（韓国ごま油） 大さじ4
- 砂糖 小さじ1/2（酸味調整用）
- 長ネギ 少々（小口切り）
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、熟成白菜キムチは中のヤンニョム（調味料）を洗い流さず、流水でさっと洗い流します。あまり洗いすぎるとキムチ独特の風味が失われるので注意してください。手で軽く水気を絞ったら、食べやすい大きさ（幅約1〜1.5cm）にざくざくと切ります。
Step 2
フライパンを中火で熱し、えごま油をたっぷりとひき、切った白菜キムチを入れます。このキムチ炒めの決め手は、なんといってもたっぷりのえごま油。これがキムチを柔らかくし、香ばしい風味を加えてくれます。
Step 3
中弱火で、キムチが柔らかくなるまでじっくりと炒めていきます。もし、もっと深い旨味を加えたい場合は、イワシのわたを取り除いた煮干しや中羽のイワシを加えて一緒に炒めても美味しいです。ただし、今回は子供たちがイワシを苦手とするため、イワシなしで作りました。
Step 4
白菜キムチの酸味が気になる場合は、砂糖小さじ1/2を加えて酸味を優しく和らげてください。砂糖はキムチの旨味を引き立てる役割もします。炒めながら、キムチが透明感が出て柔らかくなるまで炒めましょう。
Step 5
白菜キムチが十分に炒められて柔らかくなったら火を止めます。最後に、小口切りにした長ネギと香ばしい炒りごまをたっぷり散らし、全体をよく混ぜ合わせれば、美味しい白菜キムチの炒め物の完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
