旨辛！あさりと純豆腐チゲ 黄金レシピ
旨辛！あさりと純豆腐チゲ 黄金レシピ
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「スミネパンチャン」で紹介されたあさり純豆腐チゲのレシピを、より美味しく、より詳しく解説します。手軽な合わせ調味料を冷凍保存する「チベクペクセンセ」の方法とは異なり、このレシピは新鮮な材料を使って、その場でパパッと作る魅力があります。主材料は手に入りやすいひき肉、唐辛子油、新鮮なあさりですが、ミックスシーフードを加えてさらに豊かな味わいに仕上げます。特に、ひき肉をただスープに入れるのではなく、香ばしい香りのオイルで先に炒めてからスープを注いで煮込むのが、深みのある辛口スープを作る秘訣です。家庭でも専門店の味に負けない深い味わいをお楽しみください！
主な材料- 純豆腐（スンドゥブ）1パック
- あさり 1袋（砂抜き済み）
- 冷凍ミックスシーフード 1/2カップ（エビ、イカなど）
- 豚ひき肉 1カップ（約150g）
- 香ばしい風味のオイル 2大さじ（またはごま油/サラダ油）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本（辛さは調整可）
- 赤唐辛子 1本（彩り用、種を除く）
- おろしニンニク 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2（味付け用）
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1（旨味プラス）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3（辛さ調整）
- 天然調味料だし汁または煮干し昆布だし 1L
- 卵 2個
調理手順
Step 1
深い味わいの始まり！風味オイルでひき肉を炒める：鍋または土鍋に香ばしい風味のオイル（またはサラダ油）大さじ2を熱し、豚ひき肉を入れます。ここに、おろしニンニク大さじ1と刻みネギ大さじ2の半量（大さじ1）を加え、強火でよく炒めます。ひき肉から脂が出て、少し茶色っぽくなるまで炒めると、臭みが消えて風味が加わります。（ヒント：豚ひき肉をそのままスープに入れると、濁った味になることがあるので、必ず一度炒めてから使ってください。市販の粉唐辛子油を使っても良いですが、香ばしい風味のオイルを使うとさらに美味しくなります。）
Step 2
具材を豊かにする準備：新鮮なあさりはきれいに洗い、砂抜きをして水気を切っておきます。冷凍ミックスシーフードはそのまま使用します。エリンギやエノキダケは食べやすい大きさにほぐしたり切ったりして準備します。玉ねぎもみじん切りにしておくと良いでしょう。
Step 3
辛さと彩りを担当する唐辛子の準備：青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りまたは小口切りにして準備します。青唐辛子は辛味を、赤唐辛子は見た目の彩りを添えます。
Step 4
だし汁を加えて煮る：炒めたひき肉に、準備しただし汁1Lを注ぎます。（ヒント：あらかじめ多めに作って冷凍または冷蔵保存しておくと、いつでも手軽に使えて便利です。煮干し昆布だしや市販のだし汁を活用しても良いでしょう。）強火でぐつぐつと沸騰したら、次の材料を入れる準備をします。
Step 5
香りを加える：だし汁が沸騰したら、粉唐辛子大さじ3を加え、みじん切りにした玉ねぎと準備したきのこ類を加えて一緒に煮込みます。粉唐辛子がダマにならないように、よくかき混ぜてください。
Step 6
シーフード投入！：スープが再び沸騰したら、砂抜きしたあさりや冷凍ミックスシーフードを加えます。シーフードから出る旨味がスープに溶け込みます。
Step 7
味の黄金比率、味付け：いよいよ味付けの段階です。アミの塩辛大さじ2と韓国醤油大さじ1を加えて味を調えます。アミの塩辛は旨味を、韓国醤油は深い味わいを加えるのに役立ちます。味見をしながら、お好みで量を調整してください。
Step 8
純豆腐を加えて煮る：あさりが口を開け始めたら、柔らかい純豆腐を加えます。純豆腐を入れる際は、スプーンなどでかき混ぜないでください！そのまま煮ることで、純豆腐の柔らかい食感を保つことができます。（ヒント：純豆腐のパックをそのまま入れるのではなく、パックの中央部分をハサミやナイフで切り、塊のまま入れるときれいに盛り付けられます。）
Step 9
濃厚なスープとあさりの調和：純豆腐が柔らかく煮え、あさりがすべて口を開いて旨味が溶け出し、スープの色が食欲をそそる赤色に変わります。
Step 10
仕上げのタッチ！卵と唐辛子、ネギを加える：最後に、卵2個を割り入れて、準備しておいた赤唐辛子、青唐辛子、そして残りの刻みネギを加えて、さらに一煮立ちさせます。卵が半熟状態になるまで煮ると、より一層クリーミーで美味しくなります。（ヒント：土鍋に移し替えてからこの工程を行うと、より熱々で見た目も豪華に楽しめます。この段階で卵、唐辛子、ネギを加えると、純豆腐チゲの完成度がさらに高まります。）
Step 11
完成！熱々でピリ辛！あさり純豆腐チゲ：土鍋の中で卵がじっくりと火を通され、ぐつぐつと沸騰する純豆腐チゲ！さあ、美味しい手作り、スミネパンチャン風あさり純豆腐チゲを味わう時間です。熱々を召し上がれ！
