旨味爆発！ピリ辛豚肩ロースのキムチチゲ
旨味爆発！ピリ辛豚肩ロースのキムチチゲ
食欲をそそる！豚肩ロースを使った本格キムチチゲのレシピ
食欲がない時でも、白いご飯に混ぜて食べれば最高に美味しい！お酒のおつまみにもぴったりです。豚肩ロースの旨味と酸味の効いたキムチが織りなす、深みのある味わいのキムチチゲをぜひ作ってみてください。
主な材料- 豚肩ロース 706g (食べやすい大きさにカット済み)
- よく熟した白菜キムチ 1茶碗分
- 長ねぎ 1本
- エリンギ 1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
調味料・だし- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 米のとぎ汁 1リットル
- キムチの汁 1茶碗分
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- ソジュ（韓国焼酎） 1合
- こしょう 少々（振る）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 米のとぎ汁 1リットル
- キムチの汁 1茶碗分
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- ソジュ（韓国焼酎） 1合
- こしょう 少々（振る）
調理手順
Step 1
まずはメインの材料、豚肩ロース706gを用意します。購入時にすでに食べやすい大きさにカットされているものを使うと、調理が格段に楽になります。私は脂身よりも赤身が好きなので、赤身が多い部位を選びました。このように赤身の多い豚肩ロースを使うと、キムチチゲがより一層豊かで風味豊かになります。
Step 2
キムチチゲに風味を加える具材を準備します。エリンギ1個は太めの千切りにするか、食べやすい大きさにカットします。青唐辛子（チョンヤンコチュ）3本は斜め薄切りにして、ピリッとした辛さを加える準備をします。きのこは、お好みでしいたけやえのき茸に替えても良いでしょう。個人的には、きのこの食感を活かすために、繊維に沿って裂いて使うのが好きです。
Step 3
ピリ辛で深みのある味わいの鍵となる、よく熟した白菜キムチを準備します。漬けたてのキムチよりも、ある程度熟成して酸味が出ているキムチの方が、キムチチゲに深い風味を加えます。茶碗に山盛り一杯、たっぷりと準備してください。
Step 4
いよいよ炒める工程です。鍋にカットした豚肩ロースを入れ、コチュカル大さじ3、ソジュ1合、料理酒大さじ2を加えます。このようにあらかじめ調味料と一緒に肉を炒めることで、臭みが取れ、旨味が増します。強火で焦げ付かないように、ヘラで材料を均等に混ぜながら約2分間炒め、肉の表面が火が通るようにします。
Step 5
肉を2分間炒めたら、アミの塩辛大さじ1と米のとぎ汁50mlを加えます。アミの塩辛は旨味を加え、味を調える役割をします。強火で蓋を開けたまま、約5分間しっかり煮込みます。この過程で肉の風味が染み出し、スープにとろみがつき始めます。
Step 6
残りの米のとぎ汁1リットル（50mlを除く）をすべて注ぎ、おろしにんにく大さじ1、準備したエリンギ、青唐辛子を加えます。スープの基本となる米のとぎ汁は、煮干しや昆布だしに替えても良いでしょう。中火に落とし、蓋をして約10分間じっくり煮込み、材料が馴染むようにします。キムチの汁1茶碗分もこの時一緒に加えると、より濃厚なキムチチゲの味を楽しめます。
Step 7
最後の工程です。大きめにカットした長ねぎ1本を入れ、こしょうを振って香りを加えます。長ねぎを入れてもうひと煮立ちさせると、すべての材料の味が調和し、美味しいキムチチゲが完成します。お好みで味見をし、薄ければアミの塩辛や醤油で味を調えてください。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
