旨味爆発！ご飯泥棒のカンデンジャン
旨味爆発！ご飯泥棒のカンデンジャン
たっぷり野菜のサンパプ（包み野菜）にぴったり！濃厚で美味しいカンデンジャンレシピ
新鮮でシャキシャキしたサンパプ（韓国風包み野菜）が食べたい気分の日には、食欲をそそる特別なカンデンジャン（濃厚な韓国味噌チゲ風ディップ）を作ってみませんか？ 塩味と深い旨味がたまらなく中毒性があり、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のような「ご飯泥棒」です。キャベツや白菜など、どんな野菜のサンパプとも素晴らしい相性です！
サンパプ用野菜＆その他の材料- キャベツ 1/4個
- 白菜 小1個
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- ズッキーニ 1本
- ニンニク 8かけ
- 唐辛子 2本（辛いものでも普通のでも可）
- エリンギ 2個
- 冷凍エビ 15尾
- 冷凍アサリのむき身 130g
カンデンジャンの調味料（黄金比率）- デンジャン（韓国味噌）大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- カニ風味パウダー 小さじ1/2（オプション）
- 水 1/2カップ（約100ml）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- カニ風味パウダー 小さじ1/2（オプション）
- 水 1/2カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
まず、レシピに必要なすべての材料をきれいに準備してください。野菜は流水でよく洗ってください。
Step 2
エリンギ、唐辛子、ズッキーニ、長ネギ、玉ねぎは、約1cm角のサイコロ状に切ってください。カンデンジャンは汁気の多いチゲではなく、サンジャン（包み味噌）のような具材がしっかりした濃厚な味わいが重要なので、サンパプで包んで食べやすい一口サイズに均一に切るのがおすすめです。
Step 3
鍋に香ばしいエゴマ油（トゥルギルム）をたっぷり熱し、みじん切りまたはスライスしたニンニクを加えます。ニンニクの香りが油に十分に染み出すまで、中弱火で焦がさないように炒めてください。ニンニクの香りが立ち上り、香ばしい匂いがしてくるはずです。
Step 4
冷凍エビは冷水に浸して解凍してください。解凍が終わったら水気を拭き取り、尾の部分はきれいに切り取ってください。次に、準備した野菜と同様に、一口サイズに小さく切って準備してください。
Step 5
ニンニクの香りが香ばしくなったエゴマ油に、あらかじめ切っておいた玉ねぎ、ズッキーニ、エリンギ、長ネギ、唐辛子など、すべての野菜を加えて一緒に炒めてください。野菜がしんなりして、材料が馴染むまで均一に炒めてください。
Step 6
野菜がある程度炒まったら、下処理したエビとアサリのむき身を加えて、材料が固まらないように優しく混ぜながら炒めてください。魚介から美味しい出汁が出て、カンデンジャンの風味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 7
いよいよカンデンジャンの中核となる調味料（デンジャン、コチュカル、砂糖）をすべて加え、材料とよく混ざるように炒めてください。（もしカニ風味パウダーがあれば、ここで一緒に加えると旨味が格段に増します。なければ省略しても大丈夫です。）
Step 8
水1/2カップ（約100ml）を注ぎ入れ、沸騰したら中弱火に落とし、カンデンジャンが焦げ付かないように混ぜながら、お好みの濃度になるまで煮詰めてください。汁気が少なくなり、材料の味がよく馴染むはずです。
Step 9
サンパプ用のキャベツと白菜を準備する方法です。蒸し器があれば、キャベツを蒸し器で蒸すのが最も柔らかく美味しく仕上がります。蒸し器がない場合は、キャベツを食べやすい大きさに切り、耐熱容器に入れて水大さじ1〜2杯程度を加えてください。容器にラップをかけ、電子レンジで2〜3分加熱すると、簡単に蒸したような柔らかいキャベツが楽しめます。
Step 10
温かく蒸したキャベツと新鮮な白菜、そして心を込めて作ったカンデンジャンをきれいに盛り付ければ、見た目にも食欲をそそるご飯泥棒カンデンジャンのサンパプ定食の完成です！
Step 11
最後に、柔らかいキャベツのサンパプの上に温かいご飯をひとさじ乗せ、その上に食欲をそそるカンデンジャンをたっぷり乗せて一口でどうぞ！塩辛さと豊かな風味が調和したカンデンジャンサンパプが、口いっぱいに幸せを運んでくれるでしょう。
