旨味と辛味が絶妙！チャドルバギ（牛バラ肉）のカンジャン（濃厚味噌チゲ）
旨味と辛味が絶妙！チャドルバギ（牛バラ肉）のカンジャン（濃厚味噌チゲ）
夏バテ気味の食欲をそそる、チャドルバギ入り濃厚味噌チゲ
夏になると、お姑さんがよく作ってくれた、煮干しベースの香ばしいカンジャン（濃厚味噌チゲ）を思い出します。煮干しも美味しいですが、今回は栄養価も高く、より風味豊かで、ピリッと辛いチャドルバギ（牛バラ肉）入りのカンジャンを作ってみました。ご飯に混ぜて食べると最高ですよ！ごはん泥棒と呼ぶにふさわしい一品です。
主な材料- 牛バラ肉（チャドルバギ） 200g
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 4本
調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
調理手順
Step 1
計量について：カップは一般的な紙コップを基準とします。「大さじ」は一般的なお米をよそうスプーン（すりきり1杯）、小さじはティースプーンを指します。
Step 2
材料の下準備：新鮮な牛バラ肉（チャドルバギ）は、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。玉ねぎはみじん切りにするか、薄切りにします。青唐辛子は種を取り除いて小口切りにし、辛味を加えます。（辛さが苦手な場合は、唐辛子の量を調整するか、普通のピーマンなどを使っても良いでしょう。）
Step 3
下味をつけて炒める：切った牛バラ肉に、料理酒大さじ1、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、よく揉み込んで下味をつけます。中弱火で熱したフライパンに、下味をつけた牛バラ肉を入れ、香ばしい香りが立つまで炒めます。焦がさないように注意しながら、しっかり火を通してください。
Step 4
玉ねぎと唐辛子を加えて炒める：牛バラ肉に火が通ったら、準備した玉ねぎのみじん切りと青唐辛子の小口切りをすべて加えて一緒に炒めます。野菜がしんなりするまで、軽くかき混ぜながら炒めてください。この時、野菜から水分が少し出る場合があります。
Step 5
調味料を加えて煮込む：炒めた材料に、デンジャン（韓国味噌）大さじ2（入れすぎると塩辛くなるので、最初は1.5杯程度から様子を見て加えるのがおすすめです）とコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を加えます。材料とよく混ぜ合わせます。次に、水1カップ（約200ml）を加えて強火で煮立たせます。（水の量は後で煮詰める際に調整できるので、最初は一般的なカップで1杯程度入れてください。）
Step 6
煮詰めて味を調える：煮立ったら中弱火にし、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、好みの濃厚さになるまで煮詰めます。（煮詰まりすぎたら水を少し足し、味が薄ければデンジャンを少し足して味を調えてください。）ちょうど良い塩加減で、食欲をそそるピリ辛加減に仕上げるのがポイントです。
Step 7
完成と楽しみ方：美味しいチャドルバギ入り濃厚味噌チゲの完成です！温かいご飯の上にたっぷり乗せて混ぜて食べるもよし、サムジャン（韓国風合わせ味噌）として、野菜と一緒にサンチュなどで巻いて食べるもよし。冷蔵庫で数日間保存できるので、便利です。
