旨味と辛味が絶妙！キムチ古漬け（ムキムチ）とチョングッチャン（韓国の納豆汁）のチゲ
旨味と辛味が絶妙！キムチ古漬け（ムキムチ）とチョングッチャン（韓国の納豆汁）のチゲ
食欲がない時こそ！キム・スミ先生直伝、キムチ古漬けとチョングッチャンのチゲ
信頼できるキム・スミ先生のレシピに従って作った、コクのある美味しいキムチ古漬け（ムキムチ）とチョングッチャンのチゲです。このチゲのベースはキムチ古漬けで、深い旨味を引き出し、他の具材がその味をさらに引き立てます。自家製のチョングッチャンを使っているので、独特の匂いは全くなく、まろやかでピリッとした味わいが食欲をそそります！詳しくはブログをご覧ください：https://blog.naver.com/loveshine707/223203303848
主な材料- よく熟成した白菜キムチ（ムキムチ） 1/3カップ（汁気は軽く切る）
- チョングッチャン（韓国の納豆汁） 4大さじ
- 米のとぎ汁 700ml（約3.5カップ）
- だし用煮干し 10匹
- 木綿豆腐 1/3丁（約100g）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本（お好みで調整）
- 長ネギ 1/2本
調味料・その他- にんにくのすりおろし 1大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 1大さじ
- だし醤油または塩 少々（味調整用）
- にんにくのすりおろし 1大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 1大さじ
- だし醤油または塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
全ての材料をレシピに従って準備します。豆腐は角切りにし、玉ねぎ、唐辛子、長ネギは食べやすい大きさに切っておきます。
Step 2
キムチ古漬けは流水でさっと洗い、酸味を和らげます。水気をよく絞って細かく刻みます。（キムチの塩辛さや酸味によって、洗う程度を調整してください。）
Step 3
鍋または土鍋に、刻んだキムチ古漬けとだし用煮干しを入れ、米のとぎ汁700mlを注ぎます。強火で蓋を開けたまま15分ほどぐつぐつと煮込み、キムチの旨味を引き出します。
Step 4
煮干しはザルなどで取り出して、別によけておきます。（煮干しと一緒に煮込むことで、だしがより一層美味しくなります。）
Step 5
煮込んでいるだしに、にんにくのすりおろし、唐辛子粉、そしてチョングッチャンを全て加えます。塊になっているチョングッチャンはスプーンでよくほぐしてください。角切りにした豆腐とスライスした玉ねぎも一緒に加え、中火でさらに5分ほど煮込みます。煮込んでいる間に味見をし、薄ければだし醤油や塩で味を調えてください。
Step 6
最後に、斜め切りにした赤唐辛子、青唐辛子、そして斜め切りにした長ネギを加えます。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしてください。
Step 7
もう一度ひと煮立ちしたら火を止め、美味しいキムチ古漬けとチョングッチャンのチゲの完成です。熱々のうちに、ご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
