旨味たっぷり！백종원（ペク・ジョンウォン）風マンドゥク（韓国式餃子スープ）
旨味たっぷり！백종원（ペク・ジョンウォン）風マンドゥク（韓国式餃子スープ）
おうちで本格マンドゥク作り | ペク・ジョンウォン黄金レシピ
手作りの餃子（マンドゥ）で、さらに特別なマンドゥクに！時間がない時は市販の餃子を使っても大丈夫です。もちもちの餃子とあっさりしたスープが絶妙に絡み合い、寒い日に心も体も温めてくれるでしょう。今回は餃子を包む工程は省き、マンドゥクをおいしく作る秘訣をお教えします！
餃子とトッピングの材料- 餃子 5〜7個（お好みで調整）
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 牛バラ肉（スープ用） 100〜150g
- 卵 1個
- 刻み海苔（トッピング用） 適量
- こしょう（仕上げ用） 少々
濃厚スープと旨味調味料- 水 1L
- 塩 大さじ1/2（味調整用）
- おろしニンニク 大さじ1/2
- イワシエキス（魚醤） 大さじ1（旨味プラス）
- 韓国醤油（グク간장） 大さじ1.5
- 牛だしの素 小さじ1弱（風味増進）
- 水 1L
- 塩 大さじ1/2（味調整用）
- おろしニンニク 大さじ1/2
- イワシエキス（魚醤） 大さじ1（旨味プラス）
- 韓国醤油（グク간장） 大さじ1.5
- 牛だしの素 小さじ1弱（風味増進）
調理手順
Step 1
まず、マンドゥクに使う材料を丁寧に準備しましょう。長ネギは小口切りにしてトッピング用に、スープ用の牛バラ肉は食べやすい大きさに切ります。牛バラ肉から出る旨味が、マンドゥクの風味を格段に豊かにしてくれるはずです。
Step 2
温めた鍋にサラダ油大さじ1とごま油大さじ1をひきます。準備しておいた牛バラ肉を入れ、中弱火でじっくりと炒めます。肉がこんがりと焼け、肉汁が逃げ出さないようにしっかりと炒めることで、後でスープの味がより深く濃厚になります。
Step 3
お肉が十分に炒まったら、まず水500ml（約2カップ）を加えて強火で沸騰させます。そこに韓国醤油（グク간장）大さじ1.5、イワシエキス（魚醤）大さじ1、塩大さじ1/2、そして牛だしの素小さじ1弱（約1/3大さじ）を加えて味を調えます。このように約10分間、スープがしっかりと煮詰まるまで煮立たせると、基本のスープの味が完成します。
Step 4
次に、残りの水500ml（約2カップ）を加えて再び煮立たせます。スープが煮立ってきたら、準備しておいた長ネギと、おろしニンニク大さじ1/2を加えます。最後に餃子を入れ、餃子が浮き上がってくるまで煮込みます。ここで味見をして、もし薄ければ塩を加えてお好みの濃さに調整してください。
Step 5
餃子が煮えたら、準備した餃子と牛肉の具材を、まずはお椀に食べやすいように盛り付けます。このように具材を先に盛り付けると、スープがよりすっきりと見えます。
Step 6
卵1個をよく溶きほぐします。マンドゥクが煮えている最中に卵を直接入れると、塊になってしまうことがあるので、一度火を弱めるか止めましょう。火を止めた状態で、溶き卵を鍋の縁からゆっくりと円を描くように流し入れると、ふわふわの錦糸卵のようになります。
Step 7
さあ、最後の工程です！お椀に盛り付けた具材の上に、温かいスープをそっと注ぎます。最後にこしょうを軽く振り、香ばしい刻み海苔をたっぷり乗せれば、美味しいマンドゥクの完成です！熱々なので、どうぞ召し上がれ。
