旨味たっぷり！鴨肉と野菜のオイスターソース炒飯
旨味たっぷり！鴨肉と野菜のオイスターソース炒飯
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プリプリの鴨肉とシャキシャキ野菜をたっぷり使った、旨味と栄養満点のオイスターソース炒飯のレシピをご紹介します。これ一皿で大満足の、元気が出る食事にぴったりです！
主な材料- 鴨肉（スモーク） 1パック（約300g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- パプリカ 1個（お好みの色で）
- 小ねぎ 少々
- 唐辛子 1本（お好みで）
- にんにく 5〜6かけ
- みじん切りにんにく 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、炒飯に使う野菜を準備しましょう。玉ねぎはみじん切りにし、パプリカも同じくらいの大きさに切ります。小ねぎは小口切りに、唐辛子は種を取り除いてみじん切りにします。にんにくは薄切りにしてください。（ポイント：冷蔵庫にある余り野菜を使ってもOK！きのこやズッキーニなど、何でも合いますよ。）
Step 2
鴨肉は食べやすい大きさ（約1.5〜2cm）に切って準備します。鴨肉自体に脂があるので、油をひかなくても大丈夫ですが、より風味豊かにしたい場合は、フライパンに少量のサラダ油をひいても良いでしょう。
Step 3
中火で熱したフライパンに、薄切りにしたにんにくとみじん切りにんにく大さじ1を入れ、香りが立つまで炒めます。にんにくが焦げ付かないように注意しながら、じっくりと炒めて風味を引き出すことが大切です。
Step 4
にんにくの香りが十分に出てきたら、切った鴨肉を加えて、表面が少しカリッとするまで炒めます。鴨肉から脂が出てきます。この脂が炒飯の風味をより豊かにしてくれます。
Step 5
鴨肉がある程度炒まったら、準備した玉ねぎ、パプリカ、みじん切りにした唐辛子を加えて一緒に炒めます。野菜が少ししんなりして、透明感が出るまで炒めましょう。野菜のシャキシャキ感を残したい場合は、炒めすぎないのがコツです。
Step 6
野菜がしんなりしてきたら、砂糖小さじ1を加えて軽く炒めます。砂糖が野菜の甘みを引き出し、炒飯全体の味のバランスを整えてくれます。塩は後で味をみて調整するので、今は加えないか、ごく少量に留めるのがおすすめです。
Step 7
火を中火〜強火にし、ご飯1膳分（または2膳分）を加えて、オイスターソース大さじ4を全体に回しかけます。ご飯の塊をほぐしながら、具材とソースが均一に混ざるように手早く炒めましょう。オイスターソースが、炒飯の旨味の決め手となります。
Step 8
ご飯がパラパラになり始めたら、醤油大さじ1をフライパンの鍋肌から回し入れ、風味をプラスします。こしょう少々を振りかけます。醤油で全体の味を調え、こしょうは臭みを消し、風味を一層引き立てます。ここで味見をして、もし薄ければ塩をほんの少し加えてください。
Step 9
最後に、小口切りにした小ねぎを加えてさっと混ぜ合わせたら、美味しい鴨肉と野菜の炒飯の完成です！火を止める直前にごま油を少々たらすと、香ばしさが増してさらに美味しくなります。どうぞ召し上がれ！
