旨味たっぷり！韓国風 若採り白菜の味噌汁（オルガリ・デンジャンチゲ）
旨味たっぷり！韓国風 若採り白菜の味噌汁（オルガリ・デンジャンチゲ）
新鮮なオルガリを使った、コクのある美味しい韓国風味噌汁の作り方
ドライブスルーマーケットで手に入れた新鮮なオルガリ（若採り白菜）を使って、風味豊かな韓国風味噌汁を作りましょう！オルガリは、普通の白菜よりも少し歯ごたえのある食感が特徴で、ボリュームのあるスープにぴったりです。このレシピはシンプルながらも奥深い味わいで、毎日の食事や、旦那様のための特別な一品にも最適です。簡単で美味しいオルガリ味噌汁のレシピをぜひお試しください！
主な材料- オルガリ（若採り白菜） 1束（きれいに処理したもの）
- 煮干しと昆布の出汁（ミョルチ・ユクス）たっぷりと
- 木綿豆腐 1/2丁（スライスしたもの）
- 長ネギ 1/2本（斜め薄切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本（斜め薄切り）
調理手順
Step 1
まずは新鮮なオルガリを準備します。オルガリは白菜に似ていますが、小ぶりで葉が少ししっかりとした食感が特徴です。初めて使う方も安心してください！
Step 2
オルガリの根元を切り落とし、もしあればしおれたり傷んだりしている葉はきれいに取り除きます。流水で何度も丁寧に洗い、汚れやゴミを取り除いたら、ザルにあげて水気を切ってください。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、塩をひとつまみ加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したオルガリを入れ、約5分間さっと茹でます。こうすることで、オルガリの青臭さを取り除き、葉の食感を柔らかくすることができます。この工程はとても大切です！
Step 4
スープの基本となる煮干し出汁を用意します。もし昆布があれば、煮干しと一緒に煮出すと、より深く、すっきりとした味わいになります。十分な量の出汁を作っておきましょう。
Step 5
ボウルにデンジャン大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、よく混ぜて調味ペーストを作ります。これが美味しい味噌汁の味の決め手です！
Step 6
茹でたオルガリを冷水でさっと洗い、余熱を冷まします。両手でしっかりと水気を絞り出してください。水気を絞ったオルガリを、作った調味ペーストと一緒に入れ、優しく揉み込んで全体に味をなじませます。このまま約10分ほど置いておくと、味がよく染み込んでさらに美味しくなります。
Step 7
さて、煮出しておいた煮干し出汁に、調味したオルガリを加えて、ひと煮立ちさせます。スープがぐつぐつと煮立ってきたら、美味しい味噌汁の良い香りが漂い始めるでしょう。
Step 8
オルガリが柔らかく煮えたら、スライスした豆腐、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子を加え、もう一度軽く煮ます。最後に味見をして、もし塩味が足りなければデンジャンを少し足したり、韓国の醤油（クッカンジャン）を少量加えると旨味が増します。風味豊かで美味しいオルガリ味噌汁の完成です！
