旨味たっぷり！豚肩ロースのチョングッチャンチゲ（韓国風熟成味噌鍋）
旨味たっぷり！豚肩ロースのチョングッチャンチゲ（韓国風熟成味噌鍋）
家族みんなが大好き！濃厚で風味豊かな豚肩ロースのチョングッチャンチゲ
突然、温かくて香ばしいチョングッチャンが食べたいと言い出した娘のために、ジューシーな豚肩ロースとシャキシャキのズッキーニをたっぷり使った、栄養満点のチョングッチャンチゲを煮込みました。深い味わいと健康効果を両立させた、ご飯が進むこと間違いなしのチゲを完成させましょう！
チゲの材料- 豚肩ロース 300g（食べやすい大きさにカット）
- チョングッチャン（韓国風熟成味噌） 1ブロック（約200〜250g）
- ズッキーニ 1本（半月切りまたは角切り）
- 木綿豆腐 1丁（角切り）
- 干ししいたけまたは干しエリンギ ひとつかみ（ぬるま湯で戻し、食べやすい大きさにカット）
- だし用煮干し ひとつかみ
- 昆布 4枚（小さめのもの）
- 青唐辛子 4本（うち2本はだし用、2本はチゲ用にあらかじめ斜め切り）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
調味料・だし材料- デンジャン（韓国風味噌） 大さじ1（臭み消しと旨味アップのため）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2（お好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
- デンジャン（韓国風味噌） 大さじ1（臭み消しと旨味アップのため）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2（お好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、美味しいチョングッチャンチゲの基本となる、だし汁を作りましょう。3リットル容量の鍋に、冷たい水2リットルを注ぎます。だし用煮干し、昆布、そして青唐辛子2本を大きめにカットして加えます。強火で10分間しっかりと煮立たせ、深く澄んだだし汁を抽出した後、煮干しと昆布は取り除いてください。（ヒント：青唐辛子を一緒に煮ることで、だし汁にピリッとした辛味が加わり、より爽やかな味わいになります！）
Step 2
次に、チゲの具材を準備しましょう。豚肩ロースは食べやすい大きさにカットし、豆腐は大きめの角切り、ズッキーニも半月切りまたは角切りにします。長ネギと残りの青唐辛子は斜め切りにしておきましょう。（ヒント：辛いのがお好きな方は、青唐辛子をさらに加えてください。お子様と一緒に召し上がる場合は、辛くないピーマンやパプリカを使用したり、唐辛子の量を調整すると良いでしょう。）
Step 3
干ししいたけや干しエリンギは、ぬるま湯に10分ほど浸しておくと柔らかくなります。戻したきのこは食べやすい大きさにカットし、市販のチョングッチャンは崩すか、塊のまま準備します。（ヒント：市販のチョングッチャンはメーカーによって塩分が異なりますので、デンジャンと合わせて味を調えることが大切です。）
Step 4
作っておいただし汁が煮立っている鍋に、デンジャン大さじ1を溶かし入れます。デンジャンがよく溶けたら、カットした豚肩ロース、ズッキーニ、戻したきのこ、そしてチゲ用の青唐辛子を全て加えて、ひと煮立ちさせます。具材がある程度火が通ったら、準備したチョングッチャンを塊のまま、または崩して加えます。
Step 5
チョングッチャンを入れたら、大きめにカットした豆腐と斜め切りにした長ネギを加えてください。次に、おろしにんにく大さじ1、コチュジャン大さじ2、そしてこしょう少々を加えて風味を足します。蓋を開けたまま、強火で10分間しっかりと煮込みます。（ヒント：煮込んでいる間に味見をし、もし薄ければ塩を加えて味を調えてください。デンジャンやチョングッチャン自体の塩分を考慮して、塩の量を調整することが重要です。）
Step 6
豆腐が鍋の上でぷかぷかと浮いてくるまで十分に煮込めば、香ばしくて美味しいチョングッチャンチゲの完成です！（ヒント：チョングッチャン特有の香ばしさは生かしつつ、独特の匂いを抑える秘訣は、デンジャンを一緒に使うことです。デンジャンがチョングッチャンの味をまろやかにし、旨味をプラスしてくれるので、格段に美味しくいただけます。温かいご飯にかけて混ぜて食べると、最高ですよ！）
