旨味たっぷり！豚肩ロースのキムチチゲ
家庭料理の定番、豚肩ロースで作る本格キムチチゲ
久しぶりに豚肩ロースをたっぷり使って、美味しいキムチチゲを煮込みました。焼いて残った肩ロースに、玉ねぎと豆腐を少し加えて、さらに風味豊かに仕上げました。いつ食べても飽きのこない、ご飯が進むキムチチゲの魅力を存分にお楽しみください！
主な材料
- 豚肩ロース 250g (食べやすい大きさにカット)
- よく熟した白菜キムチ 1.5カップ（約200g、食べやすくカット）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 豆腐 1/2丁（8等分にカット）
調味料・香味野菜
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ
- 料理酒（みりんなど） 1大さじ
- 塩またはナンプラー 少々（最後の味調整用）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ
- 料理酒（みりんなど） 1大さじ
- 塩またはナンプラー 少々（最後の味調整用）
調理手順
Step 1
旨味の始まり！鍋に豚肩ロース250gと薄切りにした玉ねぎ1/2個を入れます。豚肩ロースは、歯ごたえを楽しむために、あまり薄すぎないようにカットするのがおすすめです。
Step 2
えごま油またはサラダ油大さじ1を熱し、豚肩ロースに火が通り、ピンク色がなくなるまで中火でじっくり炒めます。こうすることで、豚肉の臭みが取れ、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 3
豚肉の臭みをさらに消し、風味を加えるために、料理酒（みりんなど）大さじ1を加えて一緒に炒めます。料理酒は肉の生臭さを和らげる効果があります。
Step 4
よく熟した白菜キムチを、食べやすい大きさに約1.5カップ（200g）ほどカットして準備します。キムチの酸味の度合いによって量を調整すると、より美味しく仕上がります。
Step 5
豚肉がこんがりと炒まったら、カットしたキムチ、コチュカル大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1、そして斜め切りにした長ねぎの半分を加え、キムチがしんなりするまで2～3分間一緒に炒めます。調味料が全体に均一に絡むように炒めることが大切です。
Step 6
水2カップ（400ml）とキムチの汁1/2カップ（100ml）を注ぎ、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、10～15分ほど、キムチが柔らかくなり、スープに深みが出るまで煮込みます。途中で味見をして、薄い場合は塩またはナンプラーで好みの味に調整してください。
Step 7
キムチチゲが美味しく煮えている間に、準備しておいた豆腐8切れを鍋の縁にそっと加えます。豆腐が崩れないように、優しく入れてください。
Step 8
残しておいた長ねぎと、お好みで赤唐辛子などを彩りよく散らせば、ボリューム満点で美味しい豚肩ロースのキムチチゲの完成です。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
