旨味たっぷり！豚トロのデンジャンチゲ＆爽やか大根サラダ
旨味たっぷり！豚トロのデンジャンチゲ＆爽やか大根サラダ
豚トロ入りデンジャンチゲとシャキシャキ大根サラダの黄金レシピ
韓国焼肉店で、お肉は食べずに必ずデンジャンチゲにご飯を混ぜて食べる娘のために作りました！ 他のおかずがなくても、この美味しい豚トロのデンジャンチゲと爽やかな大根サラダがあれば、ご飯一杯ペロリと食べられます。濃厚で香ばしいデンジャンチゲのスープと柔らかい豚トロの調和、そしてシャキシャキの大根サラダの魅力をぜひ味わってください！
チゲの材料- 豚トロ（チゲ用） 200g
- 大根 中1本
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 2本
- 青唐辛子 3〜4本
- エリンギ 2本
- ヒラタケ 1 handful
- 乾燥ズッキーニ 1 handful
- 豆腐 1丁
- 煮干し 1 handful (だし用)
調味料- デンジャン（味噌） 4〜5大さじ
- 粗塩 1大さじ
- 砂糖 2大さじ
- 二倍濃縮酢 2大さじ
- こしょう 少々
- おろしニンニク 2大さじ
- 生姜パウダー 小さじ1
- 唐辛子粉 2大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- デンジャン（味噌） 4〜5大さじ
- 粗塩 1大さじ
- 砂糖 2大さじ
- 二倍濃縮酢 2大さじ
- こしょう 少々
- おろしニンニク 2大さじ
- 生姜パウダー 小さじ1
- 唐辛子粉 2大さじ
- 炒りごま 1大さじ
調理手順
Step 1
5リットルの鍋に水を半分ほど入れ、煮干しをひとつかみ加えて、風味豊かで深い出汁を作ります。煮干しを取り除き、澄んだ出汁だけを用意します。
Step 2
豚トロは食べやすい大きさに切って準備します。（チゲ用の豚バラ肉などでも代用可能です。）エリンギとヒラタケもきれいに手入れして準備しておきましょう。
Step 3
乾燥ズッキーニはぬるま湯にしばらく浸し、水気をしっかり絞ってから、一口大に切りやすくします。
Step 4
その他、準備した野菜（玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、エリンギ、ヒラタケ）はすべて同じくらいの大きさに切って準備します。
Step 5
取っておいた煮干しの出汁にデンジャン（味噌）を4〜5大さじ溶かし入れ、中火で煮立たせます。デンジャンがダマにならないように、よく溶かすことが大切です。
Step 6
デンジャンのスープが煮立ったら、細かく切った大根をまず加えます。大根が煮えるにつれて、スープに甘みを加えます。
Step 7
大根が少し煮えたら、準備しておいた豚トロを加えて一緒に煮込みます。お肉が柔らかく煮えるように、途中で浮いてくるアクはこまめにすくい取ってください。
Step 8
戻した乾燥ズッキーニと切った玉ねぎを加え、5分間ぐつぐつと煮込んで、具材の味がなじむようにします。
Step 9
5分煮込んだら、残りのキノコ類、長ネギ、青唐辛子をすべて加えて、さらに一煮立ちさせます。様々な野菜の食感と香りを楽しみましょう。
Step 10
最後に唐辛子粉大さじ2とおろしニンニク大さじ1を加え、お好みでこしょうを少々加えます。約10分間さらに煮込み、すべての具材の味が深く染み込むようにします。ここでチゲ特有の深みと温かさが生まれます。
Step 11
チゲが完成しました！味を見て、薄ければ粗塩で味を調えてください。濃厚で香ばしい豚トロのデンジャンチゲをお楽しみください。
Step 12
大根半本を薄く千切りにします。できるだけ細く切ることで、シャキシャキとした食感が活きます。
Step 13
千切りにした大根に粗塩大さじ1、砂糖大さじ1、二倍濃縮酢大さじ1を加え、優しく混ぜ合わせてしばらく置きます。
Step 14
5〜10分ほど漬け込んだ大根は、そのままザルにあげて水気を切ります。手で強く絞るとシャキシャキ感が失われることがあるので、自然に水気を切るのがおすすめです。
Step 15
水気を切った大根に、おろしニンニク大さじ1、唐辛子粉大さじ2、炒りごま大さじ1、生姜パウダー小さじ1を加えて、優しく和えます。味を見て、足りなければ塩、酢、砂糖を少量ずつ追加して、お好みの味に調整してください。
Step 16
爽やかでシャキシャキした大根サラダが完成しました！熱々のご飯と一緒にチゲと添えれば、最高の食事になるでしょう。
