旨味たっぷり！牛バラ肉のテンジャンチゲ（韓国味噌鍋）本格レシピ
旨味たっぷり！牛バラ肉のテンジャンチゲ（韓国味噌鍋）本格レシピ
おうちで韓国焼肉屋さんの味！牛バラ肉のテンジャンチゲを美味しく作る方法（牛バラ肉のテンジャンチゲ、牛バラ肉の味噌鍋）
食卓にスープやお鍋がないと、なんだか物足りないと感じていませんか？毎回どんな鍋にしようか悩んでいるなら、余った牛バラ肉（チャドルバギ）を使って深い味わいを出した「牛バラ肉のテンジャンチゲ」がおすすめです！いつもの韓国焼肉屋さんで味わっていた、あの絶品テンジャンチゲの味をご自宅で再現してみませんか？（大さじ：一般的なご飯用のスプーン基準）
主な材料- 牛バラ肉（チャドルバギ）106g（2人分）
- ズッキーニ（韓国式）85g（約1/4本）
- 豆腐 150g（約1/2丁）
- 長ネギ 18g（約1/4本）
- 玉ねぎ 93g（約1/4個）
- 赤唐辛子・青唐辛子 各1本（お好みで調整）
- しいたけ 1個（生または乾燥）
- ニンニクのみじん切り 1大さじ
- ごま油 0.5大さじ
- 煮干し・昆布だし 550ml
- 粉唐辛子（コチュカル）0.5大さじ（色味と辛味を加えます）
- テンジャン（韓国味噌）2.5〜3大さじ（ご自宅のテンジャンの種類や塩分に応じて調整）
煮干し・昆布だしの取り方- 煮干し・昆布だしパック 1個（または煮干し適量、昆布2〜3枚）
- 水 800ml
- 煮干し・昆布だしパック 1個（または煮干し適量、昆布2〜3枚）
- 水 800ml
調理手順
Step 1
まずは美味しいテンジャンチゲの基本となるだし汁を作りましょう。鍋に冷水800mlと煮干し・昆布だしパック1個を入れ、強火で沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら弱めの中火にし、8分ほどじっくり煮出して美味しいだし汁を抽出します。その後、だしパックは取り出してください。
Step 2
主役の牛バラ肉（チャドルバギ）を準備します。約2人分で106g程度あれば十分です。キッチンペーパーで軽く表面の血合いを拭き取ると、よりきれいに炒めることができます。
Step 3
お鍋に入れる野菜を切りましょう。ズッキーニは厚さ3mmほどの薄い半月切りにします。しいたけは軸を切り落とし、傘の部分だけを厚さ3mmに切ると食感が良くなります。豆腐は5〜6mm角の、崩れすぎないくらいの四角形に切って準備してください。
Step 4
玉ねぎは一口大の大きさに切ります。長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子は斜め薄切りにしておきましょう。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしてください。ニンニクのみじん切り1大さじも用意しておきます。
Step 5
さあ、炒め始めましょう！鍋に準備した牛バラ肉、ニンニクのみじん切り1大さじ、ごま油0.5大さじを入れ、中火で牛バラ肉の表面がきつね色に変わるまでゆっくりと炒めます。この時、強火すぎると焦げ付く可能性があるので注意してください。
Step 6
牛バラ肉が十分に炒まったら、テンジャンを2.5大さじ加えます。最初から入れすぎず、後で味を見て調整する方が失敗しにくいです。
Step 7
テンジャンを加えたら、彩りとピリッとした辛味を加える粉唐辛子（コチュカル）0.5大さじを加えます。辛いのがお好きな方は、もう少し加えても良いでしょう。
Step 8
テンジャンと粉唐辛子が牛バラ肉に均一に絡むように、ヘラでよく混ぜながら炒めます。このようにあらかじめ炒めることで、テンジャン（味噌）の香ばしい風味が格段に深まります。
Step 9
炒めた調味料に、準備しておいた煮干し・昆布だし550mlを注ぎ、よく混ぜてから強火で沸騰させます。
Step 10
チゲがぐつぐつと沸騰し始めたら、切っておいたズッキーニ、しいたけ、玉ねぎを加え、もう一度よく混ぜます。野菜を加えたら、火を中火に弱めてください。
Step 11
再び沸騰して表面に浮かんできたアクは、スプーンで丁寧に取り除きましょう。アクを取ることで、スープがより澄んで上品になります。中火で野菜が柔らかくなるまで、約3〜4分ほどさらに煮込みます。
Step 12
野菜が煮えたら味見をし、もし薄ければテンジャンを少量、水で溶いてから加えます。溶いてから加えることで、ダマにならずきれいに混ざります。もう一度一煮立ちさせて味を調えます。
Step 13
最後に、豆腐、斜め切りにした赤唐辛子と長ネギを加え、優しく混ぜ合わせます。豆腐が崩れないように、そっと混ぜてください。
Step 14
豆腐が温まる程度に、もう一煮立ちさせたら、これぞ家庭の味、韓国焼肉屋さんのような牛バラ肉のテンジャンチゲの完成です！熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
