旨味たっぷり！新米キャベツと牛肉のテンジャンチゲ風スープ
旨味たっぷり！新米キャベツと牛肉のテンジャンチゲ風スープ
新米キャベツと牛肉の旨味、風味豊かなテンジャン（味噌）スープ
牛カルビをじっくり煮込んだ濃厚な出汁に、香ばしいテンジャン（韓国の味噌）を溶かし込んだ、新米キャベツと牛肉のスープです。まろやかなテンジャンの風味が、柔らかい新米キャベツとよく合います。牛カルビの代わりに、煮込み用牛肉や牛骨スープを使っても美味しく作れるので、とても実用的です。肌寒い季節に、体の芯から温まる新米キャベツと牛肉のスープで、心もお腹も満たされる一品をどうぞ。
主な材料- 牛カルビ肉 400g（骨から外したもの）
- 下茹で済みの新米キャベツ 300g
- 青唐辛子（韓国産） 3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1/2本
調味料- 牛カルビを煮込んだ出汁 9カップ（約1.8L）
- 市販の在来式テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 自家製テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーやイカナゴの醤など） 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ2
- 牛カルビを煮込んだ出汁 9カップ（約1.8L）
- 市販の在来式テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 自家製テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーやイカナゴの醤など） 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、下茹でしておいた新米キャベツ300gを用意します。ここに市販の在来式テンジャン大さじ2を加えます。
Step 2
キャベツとテンジャンを、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、下味をつけます。こうすることで、テンジャンの香ばしい風味がキャベツによく染み込み、一層美味しくなります。
Step 3
牛カルビをじっくり煮込んで作った出汁は、ザルなどで濾し、澄んだ出汁だけを別にとっておきます。後でスープを煮込む際に使う大切な材料なので、きれいに濾してください。
Step 4
牛カルビ肉は骨から外し、一口大の食べやすい大きさに切っておきます。あまり大きすぎないように切ると、スープに入れたときに火の通りが良くなり、食べやすくなります。
Step 5
他の野菜も準備します。玉ねぎ1/2個は、細かく千切りにします。青唐辛子3本、赤唐辛子1/2本、長ネギ1本は、小口切り（小口に切る）にします。辛さはお好みで唐辛子の量を調整してください。
Step 6
いよいよスープを煮込みます。鍋に、あらかじめ濾しておいた牛カルビの出汁9カップを注ぎ、強火にかけて煮立たせます。
Step 7
出汁がぐらぐらと沸騰したら、準備しておいた牛カルビ肉を加えます。肉が煮えるにつれて、スープの旨味が一層深まります。
Step 8
カルビ肉がある程度煮えたら、下味をつけた新米キャベツと、自家製テンジャン大さじ2を溶かし入れます。テンジャンを溶かす際は、一度ザルで濾すと、より澄んだスープになります。再びスープが沸騰するまで待ちます。
Step 9
スープを煮込んでいる間、表面に浮かんできたアクや油は、お玉などでこまめにすくい取ります。こうすることで、スープがよりクリアで上品な味わいになります。
Step 10
スープが再び沸騰したら、千切りにした玉ねぎ、小口切りにした長ネギ、青唐辛子を加えます。野菜を加えることで、スープの風味がさらに爽やかで豊かになります。
Step 11
味の深みを増すために、魚醤（ナムプラーなど）大さじ1と、すりおろしニンニク大さじ2を加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 12
新米キャベツが十分に柔らかくなるまで、中火で5分から10分ほどさらに煮込みます。最後に赤唐辛子を加え、味見をして、もし味が足りなければ塩で調整してください。（テンジャンの塩分量によって、塩の量は調整してください。）
Step 13
完成した新米キャベツと牛肉のスープを、温かいうちに器に盛り付けて、美味しく召し上がってください。炊きたてのご飯と一緒に食べると、最高の食事になります。
