旨味たっぷり！干したスケトウダラとワカメの絶品スープ（ファンテク ミヨックク）
旨味たっぷり！干したスケトウダラとワカメの絶品スープ（ファンテク ミヨックク）
本格的なファンテク ミヨッククを美味しく作るための究極レシピ
韓国ならではの深く豊かな味わいをお楽しみください。このファンテク ミヨッククは、干したスケトウダラ（ファンテク）の濃厚な旨味と、ワカメ（ミヨック）の繊細な食感を組み合わせた、心安らぐ栄養満点のスープです。特別な日にも、満足感のある一食としても最適です。初心者の方でも安心して作れるよう、ステップバイステップの説明と役立つヒントをすべてご紹介します。
材料- 乾燥スケトウダラ（ファンテク） 1掴み（約30-40g）
- 乾燥ワカメ（ミヨック） 100g
- スープ用牛肉（任意） 200g
- エゴマ油（デュルギルム） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 韓国式醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはカナリ） 大さじ1
- 塩 少々
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥ワカメをたっぷりの冷水に約20〜30分間浸し、完全に柔らかくなるまで戻してください。戻したワカメはザルにあけて水気を軽く切り、キッチンバサミで食べやすい長さ（約3〜4cm）に切ります。水気を絞りすぎないのがポイントです。
Step 2
乾燥スケトウダラは冷水でさっと洗い、ホコリや不純物を取り除きます。軽く水気を絞ったら、約5〜7cmの長さに食べやすいように切ってください。長すぎると煮ている間に崩れてスープが濁る原因になるため、適度な長さに切ることが大切です。
Step 3
鍋（または圧力鍋）に、下準備したワカメを先に入れ、次に切ったスケトウダラを加えます。ここで、新鮮で香りの良いエゴマ油を大さじ1回し入れ、手で優しく混ぜ合わせながら、材料全体に油がコーティングされるようにします。エゴマ油の香ばしい香りがスケトウダラとワカメに染み込み、一層風味豊かになります。
Step 4
スープ用の牛肉を使う場合は、ここで加えて他の材料と一緒に炒めてください。（省略可）今日は特別な日なので、高級な韓国産牛肉を使い、さらに豊かな味わいに仕上げます。牛肉を加える場合は、ワカメやスケトウダラと一緒にエゴマ油で軽く炒めることで、肉の臭みを抑え、風味を高めることができます。
Step 5
ミヨッククの味付けの秘訣は、数種類の調味料を組み合わせることです。醤油、韓国式醤油、そして旨味を加える魚醤（イワシまたはカナリ）を加えてください。味見をしながら、最後に塩で最終的な味を調えます。化学調味料の代わりに、少量のアンチョビソースを加えると、素晴らしい旨味を出すこともできます。
Step 6
ニンニクを入れないミヨッククもありますが、我が家では必ずニンニクのみじん切りを加えます。ニンニクを加えることで、スープの味が一層深まり、ぼやけた味が消え、すっきりとした旨味になります。お好みで省略しても構いませんが、加えることで味の豊かさが倍増します。
Step 7
まず、材料が浸るくらいの水だけを加えて中火で煮立たせます。一度煮立ったら、熱湯を足して再度煮立たせてください。このように水を2回に分けて加えることで、材料に味がより早く、均一に染み込み、格段に美味しいミヨッククを作ることができます。
Step 8
美味しいミヨッククは、じっくりと時間をかけて煮込むことで真価を発揮します。弱火にし、蓋をして最低20〜30分以上、またはスープが十分に旨味を出し、材料が柔らかくなるまでじっくり煮込んでください。ミヨッククは具材をたっぷり楽しむ料理なので、スケトウダラとワカメは惜しみなくたっぷり加えましょう。
Step 9
香ばしいスケトウダラ、風味豊かなエゴマ油、そして柔らかいワカメが調和した、美味しいファンテク ミヨッククの完成です！温かいご飯と一緒に、健康的で栄養満点の一食をお楽しみください。
