旨味たっぷり！家族みんなが喜ぶ、ボリューム満点プルコギ鍋
旨味たっぷり！家族みんなが喜ぶ、ボリューム満点プルコギ鍋
家族で楽しむ夕食の逸品、深みのあるスープが美味しいプルコギ鍋のレシピ
深いコクと旨味が溢れる塩味のスープに、新鮮な野菜、柔らかいキノコ、そしてもちもちの春雨が絶妙に絡み合うプルコギ鍋は、見た目にも豪華で味も格別。家族みんなが満足すること間違いなしの特別な夕食メニューです。おもてなしや特別な日、あるいは普段の食卓をより豊かにしてくれるこのレシピで、美味しい思い出を作ってみてください。（アルト卵レシピを参考に、より美味しくアレンジしました。）
主な材料- 新鮮な牛肉（プルコギ用） 800g
- 香り高いエリンギ（ヒラタケ） 250g
- プリプリのシイタケ（大） 7個
- シャキシャキの長ネギ 2本
- 甘みのある玉ねぎ（大） 1個
- 新鮮な卵 4個
- もちもちの春雨 100g
- 深い味わいの昆布だし（だし水） 1L
- 香ばしい白ごま 少々
プルコギのタレ- 濃口醤油 7大さじ
- 風味豊かな料理酒（みりん） 5.5大さじ
- 甘い水あめ（チョン） 3大さじ
- 砂糖 3大さじ
- おろしニンニク 3大さじ
- こしょう 少々（1/2大さじ相当）
- 香ばしいごま油 2.5大さじ
- 爽やかな梨ジュースまたはリンゴジュース 100cc
- 濃口醤油 7大さじ
- 風味豊かな料理酒（みりん） 5.5大さじ
- 甘い水あめ（チョン） 3大さじ
- 砂糖 3大さじ
- おろしニンニク 3大さじ
- こしょう 少々（1/2大さじ相当）
- 香ばしいごま油 2.5大さじ
- 爽やかな梨ジュースまたはリンゴジュース 100cc
調理手順
Step 1
調理開始の約1時間前、春雨をぬるま湯に浸して十分にふやかしておきましょう。こうすることで、春雨がスープをより一層吸収し、美味しい食感を引き出すことができます。
Step 2
プルコギ用の牛肉は、食べやすい大きさ（約5cmの長さ）に切っておきます。あまり細かく切りすぎると、火が通ったときにバラバラになりやすいので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 3
ボウルに、タレの材料（醤油、料理酒、水あめ、砂糖、おろしニンニク、こしょう、ごま油、梨またはリンゴジュース）をすべて入れ、よく混ぜて美味しいタレを作ります。このタレに切った牛肉を加え、手でよく揉み込んで約20分間漬け込みます。タレがしっかり染み込むまで、十分に寝かせることが大切です。
Step 4
次に、美味しいゆで卵を作りましょう。鍋に水600mlを入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、冷たい水200mlをそっと加えて温度を少し下げ、卵を割れないように優しく入れます。蓋をして火を弱め、約12分間じっくりと茹でます。こうすることで、卵が中までふっくらと美味しく仕上がります。
Step 5
茹で上がった卵は、すぐに冷水に取って冷ましましょう。その後、殻が剥きやすくなるように、約10分間冷水にそのまま浸しておきます。すると、殻がツルンときれいに剥けるはずです。
Step 6
野菜とキノコを準備しましょう。玉ねぎとシイタケは、0.5cm幅の細切りにします。長ネギは斜め切りにし、エリンギは食べやすい大きさに数本ずつ手で裂いておきます。野菜は火が通るとかさが減るので、少し大きめに切っても大丈夫です。
Step 7
風味を引き出す炒め工程です。鍋にごま油大さじ1.5を熱し、中強火で温めたら、準備した長ネギ、玉ねぎ、シイタケ、エリンギをすべて加えます。野菜のしんなりとするまで、約2〜3分間炒めて香りを引き出します。この時、炒めすぎないのが、野菜のシャキシャキした食感を保つ秘訣です。
Step 8
野菜を炒めた鍋に、タレに漬け込んだ牛肉をすべて加え、肉の色が変わって軽く火が通るまで1〜2分だけ炒めます。牛肉は火を通しすぎると硬くなるので、さっと火を通す程度にしましょう。
Step 9
いよいよプルコギ鍋のスープを加える時が来ました。準備しておいた昆布だし1Lを鍋に注ぎ、強火で沸騰させます。昆布だしは、あらかじめ取っておくか、市販の昆布だしを使用しても良いでしょう。
Step 10
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、あらかじめふやかしておいた春雨を加え、さらに約5分間煮込みます。春雨がスープを吸って、よりもちもちで美味しくなります。スープが煮詰まりすぎたら、昆布だしを少し足してください。
Step 11
完成直前、特別な見た目と美味しさを加えるために卵を入れます。鍋がほぼ完成に近づいた頃、茹で卵の殻を半分だけそっと剥き、そのまま鍋にそっと落とします。卵が優しく溶け出し、スープの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。（この時、卵がスープの中にスルスルと滑るように入れば成功です！）
Step 12
最後に、食欲をそそる白ごまをぱらぱらと振りかければ、美味しいプルコギ鍋の完成です！卓上のコンロに鍋を乗せ、ふつふつと温めながら熱々を召し上がると、さらに美味しくいただけます。家族みんなで囲んで、楽しい食事の時間をお過ごしください。
