旨味たっぷり！デンジャン・ムチャンアチ（味噌漬け大根）の和え物レシピ
旨味たっぷり！デンジャン・ムチャンアチ（味噌漬け大根）の和え物レシピ
夏バテ解消に！ご飯が進むデンジャン・ムチャンアチの和え物
秋に収穫した白菜用の大根を、じっくり乾燥させてからデンジャン（韓国味噌）に漬け込み、翌年の夏、食欲が落ちた時期に食べる伝統的な保存食、チャンアチです。昔から「大根をたくさん食べるとお腹の病気がない」と言われるほど、消化を助けるアミラーゼという酵素が豊富に含まれているからです。このレシピで、失われた食欲を取り戻しましょう！
主な材料- デンジャン漬け大根（ムチャンアチ） 250g
- 長ネギ 50g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
調味料- ニンニク（みじん切り） 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、デンジャン漬け大根（ムチャンアチ）を、食べやすい一口大に切ります。大きすぎると味が染み込みにくくなるので、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 2
切った大根を、冷たい水に約10分間浸します。こうすることで、大根の塩分を適度に抜き、和え物にしたときにちょうど良い味加減になります。
Step 3
長ネギはきれいに洗い、みじん切りにします。ネギの爽やかな香りが大根の漬物とよく合い、風味豊かにしてくれます。
Step 4
青唐辛子も細かくみじん切りにします。辛いのがお好きな方は種ごとみじん切りに、辛さを控えめにしたい場合は種を取り除いてからみじん切りにしてください。
Step 5
10分間水に浸した大根は、ザルにあげてしっかりと水気を絞ります。水気が残っていると味が薄くなったり、調味料がうまく混ざらなかったりするので、しっかりと絞ることが大切です。
Step 6
大きめのボウルに、水気を絞った大根、みじん切りにした長ネギ、ニンニク、青唐辛子をすべて入れます。そこに、コチュカル、オリゴ糖、ごま油、炒りごまを加えてください。全ての材料が均一に混ざるように、優しくもみ込むように和えれば、美味しいデンジャン・ムチャンアチの和え物の完成です。味見をして、お好みでオリゴ糖やごま油を加えて調整してください。
