旨味たっぷり！ツナ入りヨルムキムチチヂムの作り方
旨味たっぷり！ツナ入りヨルムキムチチヂムの作り方
熟成キムチ活用術：ツナとヨルムキムチチヂムでご飯が進むおかず
冷蔵庫の奥にあった熟成したヨルムキムチ（大根の葉のキムチ）を使い、美味しいチヂム（煮込み料理）を作ってみました。通常はイワシやデンジャン（味噌）でコクのある味わいにしますが、今回は熟成キムチと相性抜群のツナ缶を加えて、特別な味わいのバリエーションに挑戦します。酸味のあるヨルムキムチと香ばしいツナの組み合わせは、まさに「ご飯泥棒」！簡単なのに満足感のあるツナ入りヨルムキムチチヂムのレシピをご紹介します。
材料- 熟成ヨルムキムチ 400g
- ツナ缶 1缶（油ごと）
- 砂糖 大さじ2（または代替甘味料）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ5
- ヨンドゥ（または醤油・ナンプラー）大さじ1
調理手順
Step 1
調理に使う熟成したヨルムキムチ、ツナ缶、そして味を調えるための砂糖、エゴマ油、ヨンドゥを準備します。キムチが熟成しすぎていても、チヂムには最適なので心配いりません！
Step 2
ヨルムキムチの酸味の度合いによって、洗うかどうかを決めます。もしキムチの汁があまりにも酸っぱくて飲めないようなら、汁は捨て、表面のヤンニョム（調味料）も軽く拭き取ります。もしキムチから古い臭い（クンネ）が強く感じられる場合は、水でさっとすすぐと風味が格段にすっきりします。
Step 3
鍋に水は加えません。準備したヨルムキムチを鍋に入れ、エゴマ油を大さじ5杯程度、たっぷりと全体に回しかけます。エゴマ油の香ばしさがキムチの味を一層引き立てます。
Step 4
ツナ缶を開け、油ごと全て鍋に加えます。ツナの油が風味を加え、より美味しく仕上げてくれます。
Step 5
砂糖を大さじ2杯加えます。熟成キムチの独特な風味は、砂糖で和らげると良いでしょう。もし砂糖の摂取が気になる方は、砂糖の代わりにエリスリトールのような代替甘味料を1:1の割合で使っても大丈夫です。（個人的なヒント：妹に教わり、昨年から砂糖の代わりにエリスリトールを全ての料理に使っています。）
Step 6
最後に、ヨンドゥ（韓国の調味料）大さじ1杯を加えて味を調えます。ヨンドゥがない場合は、醤油やナンプラーで代用しても構いません。
Step 7
全ての材料をよく混ぜ合わせたら、弱火にかけ、蓋をして材料が柔らかくなり、汁気が少なくなるまでじっくりと煮込みます。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら調理してください。汁気がほとんどなくなったら、美味しいツナ入りヨルムキムチチヂムの完成です！
