旨味たっぷり！どっしり美味しい、韓国風大根の葉の炒め物（シレギナムル）
旨味たっぷり！どっしり美味しい、韓国風大根の葉の炒め物（シレギナムル）
自家製「シレギナムル」〜 どっしり美味しい大根の葉の味噌炒め
冷凍庫で見つかった掘り出し物！韓国の味噌「デンジャン」で味付けした大根の葉の炒め物は、シャキシャキとした食感と柔らかさが絶妙なハーモニー。塩気と深い旨味、そしてピリッとした辛さが食欲をそそり、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしの最高のおかずです。
主な材料- 下処理済みの韓国大根の葉（シレギ） 1束（約200〜300g）
- 赤唐辛子または青唐辛子 2本
- だし汁（昆布だし、またはいりこだし） 1おたま（約150ml）
調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3（たっぷり）
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 醤油（韓国の醤油、または普通の醤油） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3（たっぷり）
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 醤油（韓国の醤油、または普通の醤油） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根の葉（シレギ）の準備です。もしキムチ作りで余ったものを茹でて冷凍保存していたものを使う場合は、たっぷりの冷たい水に浸して完全に解凍してください。生の葉を使う場合は、よく洗い、硬い茎の部分は取り除き、柔らかい葉の部分だけを使用します。
Step 2
解凍された、または準備された大根の葉を、食べやすい長さ約3cmに切ります。大きめのボウルに切った葉を入れ、デンジャン大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ2、醤油大さじ1を全て加えます。手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料が葉全体に均一に絡むようにします。このまま約10分ほど置いて、味が染み込むのを待ちましょう。
Step 3
唐辛子は種を取り除き、小口切りにします。調味料で下味をつけた大根の葉に、切った唐辛子とだし汁をおたま1杯分加えます。強火で全体を一度沸騰させるように炒め、その後火を中火にし、約5〜7分ほど炒め続けます。途中で味見をして、もし味が足りなければ、醤油かデンジャンをほんの少し足して調整してください。葉が柔らかくなり、調味料が程よく煮詰まったら、美味しい大根の葉の炒め物の完成です！
