旨味たっぷり！うちの子も大好き、ぜんまい炒め
旨味たっぷり！うちの子も大好き、ぜんまい炒め
本格ぜんまい炒めの作り方：乾燥ぜんまいの茹で方まで伝授（#お母さんのレシピ）
野菜があまり好きではない、偏食の娘が一番喜ぶぜんまい炒めです。お皿にたっぷり作っても、あっという間になくなってしまいます。ぜんまいは、奥まで味がしっかり染み込むように調理するのが美味しさの秘訣です。お母さんの秘伝レシピで、もっと特別な一品を楽しみましょう。
材料- 茹でたぜんまい 300g（市販品または乾燥ぜんまいを戻して茹でたもの）
- 長ねぎ 1/2本、小口切りにしておく
- 水 1/2カップ（100ml）
調味料- にんにくのみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- ごま油（またはえごま油）大さじ1
- 韓国醤油（チゲ用醤油）大さじ1
- いりこだし（魚醤）大さじ1/2（旨味アップ！）
- 炒りごま 少々、仕上げ用
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- ごま油（またはえごま油）大さじ1
- 韓国醤油（チゲ用醤油）大さじ1
- いりこだし（魚醤）大さじ1/2（旨味アップ！）
- 炒りごま 少々、仕上げ用
調理手順
Step 1
まず、茹でたぜんまいの状態を確認してください。ぜんまいの先端部分を指で触ってみて、硬かったり、筋っぽかったりする部分があれば、きれいに切り取ってください。そのまま炒めると、食べるときに硬くて噛みきれなかったりするので、この下処理はとても大切です。（もし乾燥ぜんまいを使う場合は、一晩冷水に浸けて戻してから30分ほど茹でてください。火を止めた後、蓋をしたまま1時間ほどそのまま置いておくと、柔らかく仕上がります。）
Step 2
次に、長ねぎ半本を準備し、小口切りにします。炒める際に一緒に加えることで、より風味豊かな味わいになります。
Step 3
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにくのみじん切り大さじ1を加えてください。中弱火で、焦がさないように香りが立つまでじっくり炒めます。美味しいにんにく油を作るのがポイントです！
Step 4
香りの良いにんにく油ができたら、下処理したぜんまいを加え、火を中火にしてください。ぜんまいににんにく油の風味が均一に染み込むように、約5分間丁寧に炒め合わせます。ぜんまいがしんなりとして、より柔らかくなるでしょう。
Step 5
ここで、旨味を加える調味料を加えていきます。韓国醤油（チゲ用醤油）大さじ1、いりこだし（魚醤）大さじ1/2、そして香ばしさをプラスするごま油（またはえごま油）大さじ1を加えます。ここに水1/2カップ（100ml）を加え、調味料がよく混ざるように均一にかき混ぜてください。
Step 6
全ての材料と調味料が合わさったら、フライパンに蓋をし、中弱火でじっくりと煮詰めます。この過程で、ぜんまいの奥まで味がしっかりと染み込み、より一層美味しくなります。
Step 7
フライパンの中の水分が半分くらいに減ってきたら、あらかじめ切っておいた長ねぎを加えます。火を再び中火に少し強め、蓋を開けたまま、ぜんまいが焦げ付かないように混ぜながら、残りの水分を飛ばしていきます。
Step 8
水分がほとんどなくなるまで炒めたら、最後に味見をしてください。もし味が足りなければ、韓国醤油（チゲ用醤油）で調整してください。最後に香ばしい炒りごまをたっぷり振りかければ、食欲をそそる美味しいぜんまい炒めの完成です！
