旨味あふれる！魚醤仕立ての牛肉プルコギ（汁気たっぷり）
旨味あふれる！魚醤仕立ての牛肉プルコギ（汁気たっぷり）
魚醤でコク旨！きのこたっぷり、汁気のあるプルコギの作り方
きのこをたっぷり使って、汁気がじゅわっと美味しいプルコギのご紹介です。ご飯に絡めても、プルコギ丼としても最高！魚醤（ナンプラー）を使うことで、いつものプルコギが格段に深みのある味わいになります。ぜひお試しください。
主な材料- 牛肉（プルコギ用） 400g
- 長ねぎ 1.5本
味付け（タレ）- 魚醤（ナンプラー） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/3
- ごま油 大さじ1/3
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ1/2
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜） 小さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- 白ごま 大さじ1/3
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/3
- ごま油 大さじ1/3
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ1/2
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜） 小さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- 白ごま 大さじ1/3
調理手順
Step 1
まずは、プルコギの風味を格段にアップさせる「ねぎ油」を作りましょう。長ねぎは、少し大きめのぶつ切りにします。フライパンにごま油（またはサラダ油）を多めに熱し、切った長ねぎを入れて中弱火でじっくり炒めます。ねぎがほんのりきつね色になり、甘い香りがしてきたら、美味しいねぎ油の完成です。このねぎ油が、プルコギに深みのある旨味を与えてくれます。（ポイント：ねぎは多めに使うと、ねぎ油の風味がより豊かになります。）
Step 2
次に、牛肉に下味をつけます。プルコギ用の牛肉は、キッチンペーパーで軽く表面の水分を拭き取ります。ボウルに牛肉を入れ、魚醤、にんにく、梅シロップ、生姜シロップ、料理酒を加えて、手でよく揉み込みます。このまま冷蔵庫で最低1時間ほど寝かせると、お肉がタレをしっかり吸い込み、驚くほど柔らかく美味しくなりますよ。
Step 3
熱したフライパンに、先ほど作ったねぎ油をひき、下味をつけた牛肉を加えて中火〜強火で手早く炒めます。お肉がフライパンにくっつかないように、菜箸でほぐしながら炒めるのがコツです。お肉の表面に焼き色がつき、ジュージューと良い音がしてきたらOKです。
Step 4
牛肉に火が通ってきたら、用意しておいたきのこをたっぷり加えます。（ポイント：エリンギやしめじなど、食感の良いきのこを使うのがおすすめです。きのこは食べやすい大きさにほぐしたり、切ったりしておきましょう。）きのこからも水分が出てきて、プルコギがジューシーになります。
Step 5
きのこの水分で汁気が出てきたら、火を強火にし、さっと炒め合わせます。炒めすぎるとお肉が硬くなることがあるので注意してください。最後に、仕上げにごま油を回しかけ、白ごまを散らしたら、香ばしい汁気たっぷりプルコギの完成です！熱々のご飯に乗せてプルコギ丼にしたり、ご飯に絡めて食べると絶品ですよ。
