旨味あふれる牛バラ肉のテンジャンチゲ
旨味あふれる牛バラ肉のテンジャンチゲ
家庭料理の定番！深いコクと旨味の牛バラ肉テンジャンチゲの完璧な作り方
韓国のソウルフード、温かくて香ばしいテンジャンチゲが恋しくなる夜！仕事帰りにふとテンジャンチゲが食べたくなり、新鮮な牛バラ肉（チャドルバギ）を買ってきました。薄切りにした牛バラ肉が焼けるときに広がる香ばしい肉汁と豊かな風味が、まさに絶品です。牛バラ肉の深い旨味が加わったテンジャンチゲは、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔法のような魅力を持っています。たくさん作ったつもりでしたが、あまりにも美味しくて、あっという間に鍋の底が見えてしまった、ある日の夕食でした。今日は、誰でも家で簡単に作れる、濃厚で香ばしい牛バラ肉のテンジャンチゲの作り方の秘訣を公開します。さあ、始めましょうか？
材料- 牛バラ肉（チャドルバギ） 200g
- 煮干しと昆布の出汁 600ml
- 自家製テンジャン（味噌） 大さじ1.5
- 市販のテンジャン（味噌） 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
調理手順
Step 1
牛バラ肉のテンジャンチゲの魅力は、他の具材をたくさん入れなくても、それ自体で深みのある香ばしい味が出るところです。まず、玉ねぎ1/2個とズッキーニ1/2個を約1cm角の角切りにします。ピリッとして爽やかな辛味を加える青唐辛子2本も小口切りにします。通常、テンジャンチゲにはきのこや豆腐をよく入れますが、私は牛バラ肉のテンジャンチゲを作る際には、あえて豆腐を入れません。牛バラ肉の風味をより生かしたいからです。もちろん、お好みで柔らかい豆腐や香りの良いきのこを加えても構いません。
Step 2
私が使った牛バラ肉は冷凍品でしたが、解凍せずにそのまま鍋に入れて炒めることができます。鍋底に牛バラ肉200gを入れ、中火でじっくり炒めます。牛バラ肉がきつね色に焼けたら、食べやすい大きさに切ります。
Step 3
牛バラ肉が香ばしく焼けたら、用意しておいた煮干しと昆布の出汁600mlを鍋に注ぎます。こうして出汁を使うと、ただの水よりもずっと深い旨味を引き出すことができます。
Step 4
テンジャン（味噌）は2種類を混ぜて使います。実家から送ってもらった自家製テンジャン大さじ1.5と、市販のテンジャン大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜて準備します。
Step 5
自家製テンジャンだけを使うと、時々独特の風味があったり、塩味が強すぎたりすることがあります。また、焼肉店で味わえるような、香ばしくてピリ辛のテンジャンチゲの味を 제대로 구현하기 어렵죠。このような場合は、自家製テンジャンと市販のテンジャンを適度に混ぜて使うと、両方のテンジャンの良いところを活かした、より豊かでバランスの取れた味のテンジャンチゲを作ることができます。
Step 6
よく混ぜたテンジャンを出汁に入れて、ダマにならないようによく溶かします。その後、コチュカル（唐辛子粉）大さじ1を加えて、ひと煮立ちさせます。味見をしたときに、少ししょっぱいかな？と感じるくらいに調整するのが良いでしょう。後で野菜を入れて煮ると水分が出て、味が自然に調和するからです。もし味が薄ければ、テンジャンを少し加えてお好みの味に調整してください。
Step 7
テンジャンがよく溶けてスープが沸騰し始めたら、あらかじめ切っておいた玉ねぎ、ズッキーニ、青唐辛子をすべて入れ、再びボコボコと煮込みます。野菜が煮崩れないように、適度な固さに仕上げてください。
Step 8
野菜を入れてさらにひと煮立ちさせれば、香ばしさとピリ辛さが生きている牛バラ肉のテンジャンチゲの完成です。本当に簡単でしょう？
Step 9
他の具材があまり入っていなくても、牛バラ肉のおかげで濃厚で香ばしいテンジャンチゲが完成しました。青唐辛子を加えたことで、ピリ辛さもプラスされ、さらに魅力的なチゲになりました。
Step 10
温かいご飯の上に、牛バラ肉と野菜の具をたっぷり乗せて食べると… わぁ！本当に忘れられない味です。夫が「テンジャンチゲまだ残ってる？」と聞いてきましたが、全部食べちゃったと伝えると、とても残念そうでした。青唐辛子のせいで少し辛かったのですが、長男はご飯を混ぜてあっという間に完食しました（笑）。深く濃厚な味わいで、満足感のある夕食を彩ってくれた牛バラ肉のテンジャンチゲの作り方、ぜひ試してみてください。皆さんの食卓にも、幸せと健康がたくさん訪れますように！
