新鮮！天然ムール貝のあっさりピリ辛スープ（ホンハプタン）
新鮮！天然ムール貝のあっさりピリ辛スープ（ホンハプタン）
漁師さんが獲った新鮮な天然ムール貝で作る、絶品あっさりピリ辛スープの作り方
このレシピでは、白翎島（ペクリョンド）の海女さんが早朝に獲った、新鮮そのものの天然ムール貝を使った美味しいスープをご紹介します。旬のムール貝は身がぷっくりと太っており、天然ならではの格別な食感を楽しめます。澄んだ、あっさりとした中にほんのりピリ辛さが効いた、後味さっぱりのスープは、まるで深海の恵みをそのまま味わっているかのようです。
ムール貝スープの材料- 天然ムール貝（大きめ） 14個
- 長ネギ 1/2本
- ニンニクのみじん切り 1/2大さじ
- 自家製唐辛子ペースト（コチュダデギ）大さじ1
ピリ辛唐辛子ペースト（コチュダデギ）の作り方（作り置き）- 唐辛子のみじん切り 100g
- 赤唐辛子 2本（みじん切り）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2.5
- みりん 大さじ1
- 水 50ml
- サラダ油 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- 唐辛子のみじん切り 100g
- 赤唐辛子 2本（みじん切り）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2.5
- みりん 大さじ1
- 水 50ml
- サラダ油 大さじ1
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
このレシピでは、白翎島（ペクリョンド）の海女さんが直接採取し、早朝便で届けられた新鮮な天然ムール貝を使用します。天然ムール貝は海の豊かな風味をそのまま閉じ込めており、格別な味わいを提供してくれます。
Step 2
海から採れた新鮮なムール貝は、殻についた汚れをきれいに取り除くことが大切です。粗塩でこすり洗いするか、流水でブラシを使いながら丁寧に洗ってください。殻の自然なザラザラ感を損なわないように、優しく洗うのがポイントです。
Step 3
ムール貝スープの旨味をさらに引き立てる、唐辛子ペースト（コチュダデギ）をあらかじめ作っておきましょう。まず、唐辛子と玉ねぎはできるだけ細かくみじん切りにします。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ニンニクのみじん切り大さじ2を入れて中火で約2分、香りが立つまで炒めます。香りが立ったら、みじん切りにした玉ねぎを加えてさらに2分炒めます。次に、みじん切りにした唐辛子、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2.5、みりん大さじ1、水50mlを加え、中火で汁気が少なくなるまで約5〜7分炒め煮にします。最後に黒こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせ、完全に冷ましたら煮沸消毒したガラス瓶に移して冷蔵保存してください。この自家製唐辛子ペーストは、他の料理にも応用できます。
Step 4
さあ、美味しいムール貝スープを煮込みましょう！鍋に下処理したムール貝を入れ、ひたひたになるくらいの水を加えます。強火にかけて沸騰させます。沸騰したら、作っておいた唐辛子ペースト大さじ1、大きめに切った長ネギ1/2本、ニンニクのみじん切り1/2大さじを加えます。ムール貝自体に塩分があるので、追加の塩は控えめに、味見をしてからごく少量加えるのがおすすめです。全ての材料を加えて、ムール貝の殻が開くまで2〜3分さらに煮込めば、深みのある美味しいムール貝スープの完成です！
