新鮮な白菜キムチで作る、ピリッと爽やかなキムチチゲ
新鮮な白菜キムチで作る、ピリッと爽やかなキムチチゲ
できたて白菜キムチで煮込む、さらにフレッシュな味わいのキムチチゲレシピ
今年はキムチを届けてくれた妹に感謝の気持ちを込めて、美味しいキムチチゲを煮込んでみました。しっかり熟成した古漬けキムチとはまた違った魅力があり、シャキシャキとしたキムチの食感とともに、よりさっぱりとお楽しみいただけます。しばらくキムチチゲが食べられず残念に思っていましたが、このように薄味に仕上げたところ、ご飯泥棒と言えるほど美味しく、ご飯よりもたくさん食べてしまいました！ご飯一杯をあっという間に平らげてしまう、魔法のようなキムチチゲをぜひ作ってみてください。
主材料- 新鮮な白菜キムチ 600g（食べやすい大きさにカット）
- 豚肉 220g（チゲ用、赤身と脂身のバランスが良い部位がおすすめ）
- 玉ねぎ 120g（千切り）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- イワシと昆布の出汁 600ml（または水）
調味料・その他- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ1（キムチの辛さに合わせて調整してください）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1（甘みとコクを加えます）
- エビの塩辛 小さじ1（汁をすっきりとさせる秘訣）
- ごま油 大さじ1
- 魚醤または醤油 小さじ2（味を調え、風味を増します）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ1（キムチの辛さに合わせて調整してください）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1（甘みとコクを加えます）
- エビの塩辛 小さじ1（汁をすっきりとさせる秘訣）
- ごま油 大さじ1
- 魚醤または醤油 小さじ2（味を調え、風味を増します）
調理手順
Step 1
1. 材料の下準備：まず、新鮮なキムチは軽く水気を絞り、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ってください。玉ねぎは皮をむき、5mm幅の千切りにします。長ネギはきれいに洗い、5mm幅の斜め切りにしておきます。豚肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除いておきましょう。
Step 2
2. 豚肉の下味付け：ボウルに豚肉を入れ、ニンニクのみじん切り大さじ1、粉唐辛子大さじ1、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ1、エビの塩辛小さじ1、ごま油大さじ1を全て加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料が豚肉によく馴染むように、5分ほど漬け込むとより美味しくなります。
Step 3
3. 炒める：鍋（チゲ鍋がおすすめ）に、千切りにした玉ねぎを底全体に均一に敷き詰めます。その上に、下味をつけた豚肉を薄く広げて乗せます。こうすることで、豚肉が焦げ付かず、玉ねぎから出る水分で柔らかく火を通すことができます。
Step 4
4. キムチと出汁を加えて煮込む：玉ねぎと豚肉の上に、カットしたキムチをきれいに乗せます。準備したイワシと昆布の出汁400mlを注ぎ、強火で煮込み始めます。沸騰したら中火に弱め、約8〜10分間、キムチが柔らかくなり、旨味がスープに溶け出すまで煮込んでください。
Step 5
5. 出汁を足してさらに煮込む：キムチがある程度煮えてスープが少なく なってきたら、残りのイワシと昆布の出汁200mlを加えてください。引き続き中火で約10分間、さらに煮込みます。この工程により、キムチチゲの深い味わいと風味が引き立ちます。
Step 6
6. 味を調え、長ネギを加える：チゲの味見をし、足りない場合は魚醤（または醤油）小さじ2で味を調えてください。エビの塩辛で既に塩分があるので、入れすぎないように注意しましょう。最後に、斜め切りにした長ネギを加え、ひと煮立ちさせれば美味しいキムチチゲの完成です。長ネギの爽やかな香りがスープに移り、さらに美味しくなります。
Step 7
7. 完成：ピリッと辛く、すっきりとした味わいが格別な、できたてキムチのキムチチゲが完成しました。温かいご飯と一緒に美味しくお召し上がりください！
