新鮮な活アワビをたっぷり使った、さっぱり冷たいアワビのムルフェ（韓国式冷菜）のレシピをご紹介します。アワビの下処理は少し手間がかかるかもしれませんが、一度覚えてしまえば様々なアワビ料理に活用できる便利なテクニックです。特に、スプーンを使って身と殻を分離する方法は覚えておくと役立ちます。もしアワビを加熱して食べる場合は、軽く1分ほど茹でるか蒸してから分離すると、身がスルッと取れてさらに簡単に下処理できます。アワビの内臓の処理は、ハサミを使うと硬い口（歯）や食道部分をきれいに取り除くのに便利です。夏にぴったりのムルフェですが、出汁を作るのが難しそうで敬遠していた方もいるかもしれません。もう心配いりません！市販の冷麺スープ（ネンミョン 육수）を活用すれば、誰でも簡単に美味しいムルフェの出汁が作れます。このレシピでは、コチュジャンベースの基本の出汁と、甘酸っぱいヘチュジャン（酢味噌）バージョンの出汁、両方をご紹介します。ご家庭でも専門店に劣らない美味しいアワビのムルフェをぜひお楽しみください！