新鮮なホンビノス貝で風味豊かに！お家で楽しむ本格アサリのパスタレシピ
新鮮なホンビノス貝で風味豊かに！お家で楽しむ本格アサリのパスタレシピ
旨味たっぷり！ホンビノス貝のパスタの作り方
この洗練されたパスタ料理は、ニンニク、唐辛子フレーク、そして新鮮なアサリをオリーブオイルでソテーした、海の恵みを感じさせる絶妙な組み合わせが特徴です。丁寧に調理することで、ご家庭でも本格的なレストランのような満足感のある食事を楽しむことができ、アサリ本来の甘みと旨味を最大限に引き出します。
材料- 新鮮なホンビノス貝 400g
- パスタ（スパゲッティまたはリングイネ推奨）100g
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ5
- ニンニク 8かけ
- 乾燥赤唐辛子（ペペロンチーノ） 6本
- 新鮮なルッコラ 1掴み（約30g）
- 辛口白ワイン 大さじ3
- パスタの茹で汁 60ml
- 塩 少々（砂抜き用および味調整用）
- 挽きたての黒胡椒 少々
- パルミジャーノ・レッジャーノ（お好みで削る） 適量
調理手順
Step 1
アサリをきれいにし、砂を吐かせるために、まずは砂抜きから始めます。大きめのボウルにアサリを入れ、アサリが完全に浸かるくらいの冷たい水を注ぎます。水が海水と同じくらいの塩分濃度になるように塩を加えます（水1リットルあたり約10〜15gの塩が目安）。光を遮断するために、ボウルの蓋をしっかり閉めるか、黒いラップで覆ってください。これにより、アサリが不純物を吐き出しやすくなります。最低でも2〜3時間、砂抜きをしてください。
Step 2
風味豊かなベースを作るための香味野菜を準備しましょう。ニンニクは皮をむき、薄切りにします。乾燥唐辛子を使う場合は、2〜3等分に大きめに割ります。こうすることで、オリーブオイルに穏やかな辛味と香りが程よく移り、辛すぎず風味が良くなります。
Step 3
パスタを茹でるために、大きめの鍋にたっぷりの水（1リットル）と塩（10g）を加えて沸騰させます。お好みのパスタ（スパゲッティやリングイネがよく合います）を入れ、パッケージに記載されている時間よりも1〜2分短く、「アルデンテ」の状態に茹で上げます。茹で上がったら、パスタの湯は捨てずに、約1カップ（200ml）を別にして取っておきましょう。湯を切ったパスタは、くっつかないようにすぐにオリーブオイル大さじ1〜2を絡めておきます。
Step 4
ここからパスタの香ばしいベースを作ります。大きめのフライパンまたは鍋を中弱火で熱し、エクストラバージンオリーブオイルを大さじ5杯たっぷりと注ぎます。温まったら、スライスしたニンニクと準備した唐辛子を加え、焦がさないようにゆっくりと炒めます。ニンニクの香りが立ち、唐辛子の穏やかな辛味がオリーブオイルに移るようにします。
Step 5
ニンニクが香ばしくなってきたら、砂抜きして洗ったアサリをフライパンに加えます。臭みを取り、風味を豊かにする白ワイン大さじ3杯と、取っておいたパスタの湯60mlを注ぎます。蓋をして中火にし、アサリがすべて口を開くまで蒸し煮にします（通常3〜5分程度）。口が開かなかったアサリは取り除いてください。ワインのアルコールは飛び、アサリの旨味がスープに溶け出します。パスタの湯はソースの乳化を助けます。
Step 6
アサリがすべて口を開いたら、茹でてオイルを絡めたパスタをフライパンに直接加えます。アサリとその旨味たっぷりのスープとパスタを優しく混ぜ合わせ、パスタがソースとよく絡むように炒めます。パスタが全体に馴染むまで、さらに1〜2分炒めましょう。
Step 7
ここでさらに風味をアップさせます。お好みで、パルミジャーノ・レッジャーノをブロックのまますりおろして加えるか、あらかじめすりおろしたチーズを使います。チーズが溶けてソースと混ざり合うことで、よりクリーミーで深みのある味わいになります。味見をして、もし薄ければ塩で、お好みで挽きたての黒胡椒を振って味を調えます。アサリとパスタの湯にも塩分が含まれていることを考慮してください。
Step 8
仕上げに、新鮮なルッコラをパスタの上にたっぷりのせ、さらにオリーブオイルを小さじ1杯ほど回しかけて軽く混ぜ合わせます。ルッコラのフレッシュな香りとほのかな苦味が、パスタの風味を一層引き立てます。火を止めた後、余熱で1分ほど置いてから、お皿に美しく盛り付けて完成です。
Step 9
海の潮の香りとアサリの甘く濃厚な旨味が、もちもちのパスタによく絡むホンビノス貝のパスタ！お家でも簡単に作れますが、その味わいは格別です。ぜひ新鮮なアサリで、美味しいパスタを作ってみてください！
