新鮮なベネズ（벵에돔）のチゲ：釣ったばかりの高級魚で作る、ピリ辛で旨味たっぷりのお鍋
新鮮なベネズ（벵에돔）のチゲ：釣ったばかりの高級魚で作る、ピリ辛で旨味たっぷりのお鍋
釣りの恵み！ベネズ（벵에돔）を使った最高のお鍋（メウンタン）レシピ
今日は、特別な食材が食卓に！釣り好きの知人からいただいた、新鮮なベネズ（벵에돔）が２匹も届きました。そのうち１匹は、とろけるような身が最高だったので、塩を振って焼き魚用に冷蔵庫へ。残りの２匹は、ピリッと辛くて体の芯から温まるお鍋（メウンタン）にすることにしました。釣れたてのベネズで作るメウンタンは、格別な深みと旨味があるんです。ご家庭でも、料亭のような本格的な味わいのベネズメウンタンをぜひお楽しみください！
お鍋の材料- 新鮮なベネズ（벵에돔） ２匹（約25cmサイズ）
- 大根 ４切れ（輪切り後、厚さ0.5～1cm、十字に４等分）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2.5
- 味噌（デンジャン） 大さじ0.5
- 水 ５カップ（約900ml）
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ２
- にんにく（みじん切り） 大さじ１
- 長ネギ １本（白い部分と青い部分を分ける）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） ２本
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、ベネズの下ごしらえから始めましょう。釣りで獲れた約25cmのベネズを２匹用意します。丁寧に鱗を落とし、ヒレをきれいに切り取ります。次に、エラを開いて、ヒレの付け根あたりを切り、お腹に切り込みを入れて内臓をきれいに取り除きます。流水で、お腹の中までしっかりと洗って下処理をしてください。この丁寧な下処理が、お鍋の繊細で上品な味わいにつながります。
Step 2
大根は、お鍋のすっきりとした旨味を引き出す大切な役割を果たします。厚さ0.5～1cmの輪切りにした大根４切れを用意し、それぞれの切り口に十字の切り込みを深く入れて４等分してください。こうすることで、大根に味が染み込みやすくなり、煮崩れずに旨味をしっかり吸ってくれます。
Step 3
いよいよ、お鍋のベースとなるスープ作りです。鍋に、下準備した大根をまず底に敷き詰めます。その上から、粉唐辛子（コチュカル）大さじ2.5と味噌（デンジャン）大さじ0.5を振り入れます。味噌は入れすぎると、せっかくの旨味が濁ってしまうことがあるので、量には注意しましょう。
Step 4
ベースの調味料を入れたら、澄んだ水５カップ（約900ml）を注ぎ入れます。一般的な200mlの計量カップで５カップが目安です。もっとたっぷりのおだしがお好みなら、水の量を少し増やしても大丈夫です。
Step 5
鍋を強火にかけ、しっかりと沸騰するまで待ちます。ぐつぐつと沸騰してきたら、火を少し弱め、そのまま約５分ほど煮込みます。こうすることで、大根から上品な甘みと旨味がしっかりと引き出されます。
Step 6
おだしがしっかり煮立ったら、下処理しておいたベネズを鍋の中にそっと入れます。魚が崩れないように、優しく扱ってくださいね。
Step 7
魚を入れて再び煮立ってきたら、ここで魚醤（ナンプラー）大さじ２を加えます。魚醤は、お鍋のコクと深みのある旨味を格段にアップさせてくれます。魚醤を加えたら、火を中火に落とし、蓋をして、魚と大根から美味しいエキスがおだしに溶け出すまで、約１０分ほど煮込んでいきましょう。
Step 8
おだしが程よく煮詰まってきたら、みじん切りにしたにんにく大さじ１を加えます。長ネギ１本は、白い部分を斜め薄切りにして鍋に加えます。長ネギの白い部分は、爽やかな香りと上品な甘みをプラスしてくれます。
Step 9
最後は、ピリッとした辛さと香りをプラスする仕上げの時間です。青唐辛子（チョンヤンコチュ）２本は種を取り除き、斜め切りにして加えます。長ネギの青い部分も斜め切りにして一緒に投入しましょう。最後に、こしょうを軽く振れば、全体の香りが一層引き立ちます。全ての具材を加えて、もうひと煮立ちさせれば、美味しいベネズメウンタンの完成です！
