新鮮なタケノコの処理・茹で方・保存方法ガイド
新鮮なタケノコの処理・茹で方・保存方法ガイド
生タケノコの処理方法、茹で方、保存方法：アク抜きをして美味しく楽しむコツ
春の味覚、新鮮なタケノコ！アク抜きをして、柔らかく美味しくいただくにはどうすれば良いのでしょうか？この詳しいガイドでは、生タケノコの処理から茹で方、そして長く保存する方法まで、すべてを丁寧にご紹介します。
材料- 新鮮なタケノコ 9本
- 塩 大さじ2
- 米粉 大さじ2（または米のとぎ汁）
- 水
調理手順
Step 1
この新鮮なタケノコは、地元の市場で5,000ウォンで購入しました。旬の味覚で美味しい料理を始めましょう！
Step 2
まず、タケノコの根元の硬い部分や柔らかすぎる部分は、包丁で少し切り落としてください。調理しやすいように形を整える工程です。
Step 3
切り口のあるタケノコは、片側だけに縦に半分に割ってください。こうすることで、皮をむきやすくなります。
Step 4
割った隙間に指を入れ、柔らかくみずみずしい内側の部分だけをそっと引き出してください。
Step 5
何層にも重なった皮の中から、このように柔らかい内側の部分を取り出しました。この柔らかい部分が、私たちが食べる部分です。
Step 6
取り出した柔らかい内側の部分の表面についている、ざらざらした汚れや皮の残りは、ピーラー（包丁）を使ってきれいに剥いてください。食感を良くするために、丁寧に処理することが大切です。
Step 7
内側の部分を取り出した後の外側の皮は、細かく刻んで、地域の指定ゴミ袋に入れて捨ててください。
Step 8
このようにきれいに処理されたタケノコは、すぐには食べられません。えぐみを取り除くために、茹でて水にさらす工程が必要です。これで、美味しい料理の準備はほぼ完了です。
Step 9
タケノコが十分にかぶるくらいのたっぷりの水に、塩大さじ2と米粉大さじ2を加えてよく溶かしてください。米粉はタケノコのえぐみを効果的に取り除いてくれます。米のとぎ汁を別に用意するのが面倒な場合は、米粉を直接溶かして使うと、手軽に同じ効果が得られます。
Step 10
処理したタケノコを鍋に入れ、水が沸騰したら、最初の5分間は強火で煮てください。その後、火を弱火にして、30～40分ほどじっくりと茹でます。こうすることで、タケノコの内側まで柔らかく仕上がります。
Step 11
30～40分茹でたタケノコは、竹串などを刺してみて、スッと通れば茹で上がりです。タケノコの大きさや新鮮さに応じて、茹で時間は調整してください。茹ですぎると煮崩れるので注意しましょう。
Step 12
茹で上がったタケノコは、隙間に挟まっている可能性のある汚れや皮の破片などを、流水で丁寧に洗い流してください。
Step 13
きれいに洗ったタケノコは、冷たい水に半日～1日ほど浸して、えぐみを十分に抜きます。途中で水の様子を見て、1～2回水を換えるとさらに良いでしょう。
Step 14
えぐみが抜けたタケノコは、長い場合は食べやすいように半分に切り、太めに千切りにします。このように処理されたタケノコは、炒め物や和え物など、様々な料理に活用できます。
Step 15
数日中に食べる分は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると新鮮なまま楽しめます。もっと長く保存したい場合は、食べやすい大きさに切ったタケノコをジップロックに入れ、少量の水を加えて冷凍保存してください。使うときは解凍して使用します。
Step 16
このように、新鮮な生タケノコをきれいに処理し、美味しく茹でてみました。これで、旬のごちそう、タケノコ料理を存分に楽しめます！
