新鮮なスケトウダラで作る、澄んだ上品な鱈（たら）スープ
新鮮なスケトウダラで作る、澄んだ上品な鱈（たら）スープ
新鮮なスケトウダラで澄んだ上品な鱈（たら）スープを作る方法
新鮮なスケトウダラ（たら）で作る、身体の芯まで染み渡るような澄んだ上品な鱈（たら）スープです。もやしと大根を加えることでスープの旨味をすっきりと引き出し、唐辛子でピリッとしたアクセントを加えることで、後味の良い洗練された味わいを楽しめます。お酒を飲んだ後にも、しっかりとした食事としても申し分ない、最高の澄んだ鱈（たら）スープをぜひご家庭で作ってみてください！
材料- 新鮮なスケトウダラ 3尾（小ぶりなもの）
- もやし 200g
- 大根 50g（薄く輪切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 鶏がらスープの素（顆粒） または 煮干し昆布だし 1個分
調味料- だし醤油 または 魚醤（ナンプラー） 大さじ2〜3（お好みで調整）
- 酢 少々（お好みで）
- わさび 少々（お好みで）
- 料理酒 または ソジュ 大さじ1（鱈の臭み消し用）
- だし醤油 または 魚醤（ナンプラー） 大さじ2〜3（お好みで調整）
- 酢 少々（お好みで）
- わさび 少々（お好みで）
- 料理酒 または ソジュ 大さじ1（鱈の臭み消し用）
調理手順
Step 1
深めの鍋に、きれいに洗ったもやしと薄く輪切りにした大根を入れます。顆粒だし（またはお好みの出汁）を加え、もやしと大根が浸るくらいの十分な水を注ぎます。蓋をして強火で煮立たせます。
Step 2
お湯が沸騰し始めたら、味噌（みそ）を小さじ1杯（大さじ1/3程度）溶かし入れます。味噌を加えることで、スープにコクと深みが増し、もやしの独特の臭みを抑えるのに役立ちます。
Step 3
新鮮なスケトウダラ3尾は、内臓やヒレなどをきれいに取り除き、流水で丁寧に洗い流します。下処理した鱈に料理酒またはソジュ大さじ1を振りかけ、約5分ほど置いておくと臭み消しに効果的です。（この工程は省略可能ですが、魚の臭みが気になる方にはお勧めします。）
Step 4
出汁がぐらぐらと沸騰し、もやしが臭みなく美味しく煮えたら蓋を取ります。下味をつけた鱈をさっと流水で洗い、水気を切ってから、食べやすい大きさに切って鍋に入れます。蓋は開けたまま加熱し、鱈の表面に浮いてくるアクや不純物は、お玉などで丁寧にすくい取ってください。こうすることで、澄んだ上品なスープに仕上がります。鱈の身が白くなるまで煮てください。
Step 5
スープの味を調えます。だし醤油または魚醤（ナンプラー）、またはお好みの調味料（韓国の醤油、アミの塩辛の汁、塩、ツナエキスなど）を大さじ2〜3杯加えて味を調えます。ご自身の好みに合わせて塩加減を調整してください。もし、もう少し辛味を加えたい場合は、この段階で唐辛子粉を少量加えても良いでしょう。
Step 6
斜め切りにした長ネギをたっぷり加え、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。長ネギのさっぱりとした風味とニンニクの香りが合わさることで、鱈（たら）スープの味わいが一層深まります。
Step 7
最後に、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加えて、もうひと煮立ちさせて完成です。唐辛子を加えることで、ピリッとした辛さと爽やかな風味が加わり、さらに美味しくなります。もし、セリ（ミナリ）があれば、この段階できれいに洗って加えると、爽やかな香りがプラスされます。熱々に仕上げた澄んだ鱈（たら）スープを器に盛り付けます。お好みで酢やわさびを添えていただくと、より一層美味しく楽しめます。
