晩秋は、ぷちぷちとした卵の食感と深い旨味で、誰もが愛する貴重な魚、シシャモ（ドゥルムク）の最盛期です。魚介類が本当に好きなら、シシャモを一番に選ぶかもしれません！ 新鮮で卵がぎっしり詰まったシシャモは、旬の晩秋を過ぎると一時的にしか味わえませんが、手に入るとついつい買ってしまうものです。しかし、鮮度をしっかり確認し、適切に下処理することが重要です。時に、鮮度の良くないシシャモやイカには、望ましくないものが混ざっていることもありますので、自宅で新鮮な食材を選び、心を込めて下処理することで、安心して美味しく楽しむことができます。今日は、シシャモの特徴を理解し、臭みなくきれいに下処理をして、どんな料理よりも美味しく仕上げる秘訣を皆さんと一緒に学びましょう。この美味しい一品で、素晴らしい週末をお過ごしください！