新玉ねぎの甘みと油揚げの旨味が絶妙！簡単絶品おかず「まこんと油揚げの炒め物」

旬のまこん（にんにくの芽）をたっぷり使った、ごはんがすすむ炒め物＆和え物レシピ

今が旬の新鮮なまこん（にんにくの芽）を使って、家族みんなで楽しめる美味しい副菜を2品ご紹介します。特にまこんが大好きな娘のために、この時期ならではのみずみずしいまこんを買い求め、炒め物と和え物の両方を作ってみました。炒め物には、香ばしい油揚げをたっぷり加えて旨味をアップさせ、和え物は特製ダレで和えてシャキシャキとした食感を活かしました。最初は炒め物だけで良いと言っていた娘が、いつの間にか和え物の方を好んで食べるようになるのを見ると、旬の食材の力を改めて感じます。油揚げと一緒に炒めたまこんは、子供から大人まで、油揚げだけを器用に選び取って食べるほど人気でした！食卓に並べばあっという間になくなる、まこんの炒め物と和え物で、食卓を豊かに彩ってみてください。今日も幸せいっぱいの1日をお過ごしくださいね！♡

料理情報

分類 : 副菜
材料カテゴリ : 野菜類
状況 : 超スピード
調理法 : 炒め物
人分 : 6 人分以上
調理時間 : 15 分以内
難易度 : 誰でも

主な材料

新鮮なまこん（にんにくの芽） 1束
味付け油揚げ 6枚
角型さつま揚げ 3枚

調味料

オリーブオイル大さじ2
オイスターソース大さじ1
砂糖大さじ1
醤油大さじ3
コチュジャン（韓国唐辛子みそ）大さじ1
コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
イワシエキス（멸치액젓）大さじ1
はちみつ大さじ4
刻みネギ少々
白ごま少々
ごま油少々

調理手順

Step 1

新鮮なまこんは、根元の硬い部分を切り落とし、流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気をよく切っておきます。

Step 2

フライパンまたは中華鍋にまこんを入れ、中火でさっと炒めます。こうすることで、まこんの食感が少し和らぎ、次の工程で油が絡みやすくなります。

Step 3

まこんに油が少し回ったら、フライパンの端にまこんを寄せ、空いたスペースにオリーブオイルを少量足し、オイスターソース、砂糖、醤油、コチュジャン、コチュカル、イワシエキス、はちみつなど、全ての調味料を加えて一緒に炒め合わせます。調味料が焦げ付かないように火加減に注意しながら手早く炒めましょう。（ポイント：油揚げやさつま揚げを加える場合は、この段階で一緒に加えて炒めてください。）

Step 4

和え物用のまこんは、鍋にまこんが浸るくらいの水と、粗塩ひとつまみを加えます。沸騰したらまこんを入れ、約1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。

Step 5

茹で上がったまこんはすぐに冷水に取り、粗熱を取ってからザルにあげて水気をしっかりと切ります。水気がしっかり切れていないと、味が染み込みにくくなります。

Step 6

ボウルに水気を切ったまこんを入れ、お好みの調味料（醤油、砂糖、ごま油、白ごまなど）を加えて混ぜ合わせます。（ポイント：お好みで、おろしニンニクや酢を少し加えても美味しいです。）

Step 7

調味料を加えたまこんを、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がまこんに均一に絡むように、しっかりと和えてください。

Step 8

炒め物と和え物の両方が完成したら、それぞれお皿に盛り付けてください。新鮮なまこんを使った、健康的で美味しい副菜の出来上がりです。ぜひお楽しみください！