新じゃがで作る！豚肉入りピリ辛 감자짜글이 (カムチャチャグリ)
ほくほく新じゃがいもと豚肉の甘辛煮込み「カムチャチャグリ」～ご飯が進む韓国家庭料理～
ホクホクに煮えた新じゃがいもと、ピリ辛でとろりとしたスープがたまらない「カムチャチャグリ」は、ご飯にかけて混ぜながら食べると最高！お子様にも人気の豚肉をたっぷり加え、これ一品で大満足できる、おかずが他に要らないほど具沢山な韓国の家庭料理です。ぜひ、この美味しいカムチャグリのレシピをお試しください。
主な材料
- 新じゃがいも 2個 (中サイズ)
- 豚バラ肉 (または肩ロース) 400g
調理手順
Step 1
まずは豚肉の下味をつけましょう。ボウルに豚バラ肉400gを入れ、コチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ1/2、醤油大さじ2、清酒大さじ2、梅エキス大さじ1、ごま油大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう少々を全て加えて、手でよく揉み込み、最低15分以上漬け込んでください。この工程で、お肉に味がしっかり染み込み、深い味わいになります。
Step 2
次に、炒めていきます。鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1/2をひき、長ネギ1本の白い部分を斜め切りにして香りが立つまで炒めます。次に、玉ねぎ1/2個を角切りにして加え、しんなりするまで炒めましょう。ネギと玉ねぎの甘みが、スープの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 3
続いて、じゃがいもの準備です。新じゃがいも2個は皮をむき、1～1.5cm厚さの輪切りにします。大きい場合は、半分または1/4に切って食べやすい大きさにしてください（小さく切りすぎると煮崩れの原因になります）。切ったじゃがいもは、流水でさっと洗い、でんぷんを洗い流してからザルにあけて水気を切り、鍋に入れて炒めます。じゃがいもの表面が少し透き通るまで炒めましょう。
Step 4
じゃがいもの表面が少し透き通ってきたら、下味をつけた豚肉を鍋に全て加え、強火で炒めます。豚肉の表面の色が変わり、火が通るまでしっかりと炒めましょう。豚肉から出る旨味と調味料がじゃがいもと絡み合い、さらに美味しい風味を生み出します。
Step 5
豚肉に火が通ったら、豚肉を漬け込んでいたボウルに水2カップ半（約500ml）を注ぎ、ボウルの底に残った調味料もきれいにすすいで鍋に一緒に入れてください。こうすることで、調味料を無駄なく全てスープに溶かし込むことができます。材料が全て浸るくらいの水を加えたら、強火で一気に沸騰させましょう。
Step 6
鍋がぐらぐらと沸騰したら、弱めの中火にして蓋をし、じゃがいもがホクホクになり、スープが煮詰まるまで15～20分ほど煮込みます。焦げ付かないように、途中かき混ぜてください。じゃがいもが柔らかくなり、スープが程よく煮詰まったら、長ネギの青い部分を斜め切りにして加え、種を取り除いた青唐辛子2本を斜め切りにして加えます。風味と辛味をプラスして仕上げです。最後に味見をして、足りなければ塩で調整してください。温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
