料亭の味！絶品サバと大根の煮付け
料亭の味！絶品サバと大根の煮付け
家庭料理の定番「サバと大根の煮付け」の本格レシピ
今回ご紹介するのは、定食屋さんで感動した「サバと大根の煮付け」のレシピです。メインで出てきたサバの煮付けは、驚くほど深みのある味わいでした。ほんのり甘く、しょっぱさもちょうど良い煮詰まった大根と、全く臭みがなくふっくらとしたサバの組み合わせは絶妙！その秘訣を店主さんに直撃し、特別なコツを教えていただきました。出汁を取る際に、醤油と大根を先に煮込むこと、そしてサバの臭みを消すために蓋をせずに煮詰めるのがポイントだそうです。さあ、おうちでも定食屋さんに負けない美味しいサバ大根煮付けを楽しみましょう！
主材料- サバ 1.5尾（下処理済み）
- 大根 1本（小サイズ、約150g）
- 青唐辛子 3本
- 昆布 6〜7枚
- 乾燥唐辛子 1本
- 水 800ml
調味料- 醤油 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/2カップ（100g）
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
- 醤油 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/2カップ（100g）
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
調理手順
Step 1
じっくり味が染み込んだ、美味しいサバと大根の煮付けを作りましょう！ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです。
Step 2
まず、大根は7mm〜1cm厚さの少し厚めに切ります。鍋の底に大根を敷き詰めます。その上に昆布、乾燥唐辛子、（お好みで：乾燥玉ねぎのスライス）など、だしを取るための材料を入れ、水800mlを注ぎます。こうすることで、大根に旨味がしっかり染み込み、より美味しくなります。
Step 3
だし材料を入れたら、火にかけて沸騰したら醤油1カップを加えます。最初から醤油で大根に味を含ませることで、より深みのある煮付けに仕上がります。
Step 4
だしを強火で約10分煮込みます。昆布は煮立ったらすぐに取り出さないと、苦味が出ることがあります。だし材料を全て取り出した後、下処理したサバを鍋に入れます。臭みが残らないように、きれいに洗ってから使うのがおすすめです。
Step 5
ここが重要ポイントです！サバの臭みを効果的に取り除き、煮汁をしっかりと吸わせるために、蓋を開けたまま煮詰めていきます。蓋をすると水分が多くなりすぎて味が薄まることがあります。
Step 6
分量の調味料（砂糖、コチュジャン、コチュカル、ニンニク、水あめ、料理酒）をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を作ります。
Step 7
作った合わせ調味料を、鍋に入れたサバの上に均一にかけます。上部までしっかりとかけることで、味が均一に染み込みます。そして、強火でしっかりと煮立たせましょう。
Step 8
煮立ったら中火に落とし、約10分煮詰めます。煮汁が元の量の半分くらいになり、とろりとしてきたら、斜め切りにした青唐辛子を散らし、さらに少し煮たら、美味しいサバと大根の煮付けの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がってください。
